Tomates à l'ail

J'ai encore pas mal de tomates dans mon jardin alors que nous en mangeons depuis la mi-juin. Tout ça avec 15 pieds de tomates et sans aucun traitement d'aucune sorte, même pas de la bouillie bordelaise. Juste du purin d'ortie à la plantation. Nous en avons même laissé un - des andines cornues - faire sa vie : aucune taille, juste un petit tuteur au démarrage puis plus rien, il a poussé en buisson et c'est lui qui a le plus produit. Tout ça pour vous encourager - comme je l'ai fait dans un précédent billet - à faire pousser vos propres tomates si vous avez un tout petit morceau de terrain. Il y a tellement de recettes de tomates que vous ne le regretterez pas. Voir les nôtres ICI.
Mes tomates à l'ail sont en fait des tomates à la Provençale - enfin je crois - mais cuites à la poêle. Pourquoi cuites à la poêle ? et bien déjà pour ne pas avoir à allumer le four en plein été, ensuite parce qu'elles sont plus fondantes et enfin et surtout parce qu'elles sont plus goutteuses, elles sont quasiment confites.

Par personne il faut :
2 tomates à chair ferme moyennes, type Paola, si vous utilisez des tomates de variété ancienne elles seront encore meilleures
1 petite pincée d'ail déshydraté*
1 pincée de persil frais
huile d'olive
beurre
1 cc de chapelure
sel
1 petite pincée de sucre fin
1 petite pincée de poivre

* je vous entends de là : "ça ne va pas! elle est folle! utiliser de l'ail déshydraté mais quelle idée!". Et bien au risque de vous décevoir, il m'arrive dans certaines recettes d'utiliser de l'ail déshydraté que je trouve moins prononcé en goût et justement dans cette recette je pense qu'il ne faut pas masquer le goût délicat des tomates du jardin avec de l'ail frais.

Commencer par couper les tomates en deux et les épépiner. Le meilleur outil pour épépiner les tomates ce sont les doigts.
Saler la chair des tomates et les mettre à égoutter dans une passoire une petite heure, partie coupée vers le bas. Au bout de ce temps les déposer sur du papier absorbant. Ces opérations sont importantes faute de quoi les tomates vont rendre trop de jus à la cuisson.
Mélanger le sucre et le poivre.
Faire fondre le beurre dans l'huile jusqu'à ce qu'il grésille assez fort. Il faut utiliser une poêle assez grande pour contenir toutes les tomates et le mélange huile + beurre doit être en quantité suffisante pour napper le fond de la poêle.
Commencer par faire cuire les tomates côté chair cinq minutes, pas plus, à feu moyen. Les retourner. Les saupoudrer du mélange sucre + poivre, d'ail déshydraté, de chapelure. Augmenter la puissance du feu.
Quand le côté peau est bien doré retourner les tomates sur le côté chair et finir la cuisson à feu vif. Au bout d'un moment le jus va devenir plus épais, un peu sirupeux (voir la photo). Stopper la cuisson quand les tomates ont la consistance désirée. Ajouter le persil frais haché. Pour ma part je les aime bien cuites, je trouve qu'elles sont plus savoureuses.

Comme rien ne m'énerve autant que de tapisser les murs de la cuisine et mes habits avec des graines de tomates je fais cette opération en posant une assiette au fond de l'évier (pour recueillir les dites graines) et j'enlève les graines avec les doigts la face coupée de la tomate tournée vers le fond de l'évier, juste au dessus de l'assiette.

Voir d'autres astuces ICI

Galettes dorées au maïs et au comté

J'aime les galettes... nul besoin de fourchette, elles se dégustent du bout des doigts et à toute heure quand on a un petit creux (idéales pour la grignoteuse pro que je suis !) et de plus, en été ces petits encas sont souvent les bienvenus. J'ai fait ces galettes il y a déjà un bout de temps parce qu'un gentil jeune homme m'avait rapporté un beau et délicieux morceau de comté du Jura que j'ai dégusté et utilisé pour quelques recettes (merci Aurélien !) Donc voici des galettes toutes dorées, simples à faire et très bonnes. Une petite recette sans prétention, quoi !

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 boîte de 140 g de maïs
-2 oeufs
-50 g de farine
-60 g de lardons fumés
-40 g à 50 g de comté
-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée ou une bonne pincée de coriandre en poudre
-20 g de beurre
-huile
-sel, poivre

Grillez à sec (dans une poêle sans adjonction de graisse) les lardons. Mixez la moitié du maïs égoutté. Coupez le comté en fines lamelles.
Mélangez dans un saladier les lardons, le maïs mixé, le reste de maïs égoutté, le comté, la farine, les jaunes d'oeufs et la coriandre. Salez peu et poivrez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Chauffez dans une poêle le beurre avec un filet d'huile. Déposez des cuillérées de pâte de manière à former des galettes en les espaçant bien, aplatissez-les légèrement. Cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Servez aussitôt.

Source : Maxi cuisine

:::::: Ghislaine ::::::

Tourte aux pommes de terre et aux lardons

Qu'elle soit auvergnate, berrichonne, franc-comtoise, limousine, vosgienne etc.. (il y en a pour tous les goûts !) la tourte aux pommes de terre est un plat classique que l'on agrémente au gré des envies et selon la région dans laquelle on vit, on y ajoute de la viande, du lard ou de la saucisse, du fromage, des champignons... C'est un excellent plat à faire le soir, par exemple, accompagné d'une salade. Pour cette tourte je n'ai pas suivi de recette particulière. J'ai improvisé avec les moyens du bord et noté le poids des ingrédients au fur et à mesure.
Le croustillant de la pâte associé au fondant des pommes de terre, j'aime vraiment beaucoup !

Ingrédients :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser)
* 500g de pommes de terre
* 150 à 200 g de lardons fumés
* 200 g de fromage blanc battu (genre Câlin)
* 200 g de crème fraîche épaisse
* 3 oeufs + un jaune pour dorer (si vous préférez un peu plus onctueux, 2 oeufs suffiront)
* 1 oignon
* 100 g de gruyère râpé (vous pouvez y ajouter un autre fromage. J'ai mis de la "vache qui rit")
* sel, poivre, persillade, noix de muscade moulue, huile ou beurre
* un peu de semoule fine (facultatif)
Vous pouvez aussi y incorporer des champignons.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, laissez-les tiédir. Puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Laissez refroidir.
Emincez l'oignon et faites dorer dans une poêle graissée, ajoutez  les lardons pendant 10 mn environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage blanc puis la crème (éventuellement la vache qui rit). Salez, poivrez. Ajoutez la persillade et la noix de muscade râpée.

Préchauffez votre four à 200°.

Tapissez un moule à manqué graissé de 20/22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en remontant sur les bords. (Eventuellement, couvrez le fond de pâte d'une couche de semoule fine). Rangez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte. Puis ajoutez l'oignon et les lardons uniformément. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème/fromage blanc. Parsemez de gruyère râpé.
Couvrez avec le second rouleaux de pâte feuilletée, coupez l'excédent de pâte si nécessaire et soudez les bords tout autour en faisant un "ourlet".
Dorez au jaune d'oeuf (j'y ajoute quelques gouttes de lait) avec un pinceau.
Vous pouvez découpez des motifs dans le reste de pâte et les coller sur le dessus de la tourte au jaune d'oeuf.
Enfournez et laissez cuire environ 45 mn. Si la tourte brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

Autre tourte :
Tourte lorraine

::: ::: ::: Ghislaine ::: ::: :::

Petits pois frais aux lardons et à la rouquette

Quand ma mère prévoyait de faire des petits pois nous étions de corvée d'écossage la veille au soir, toute la famille s'y mettait. Pour moi, c'était une double corvée car j'avais horreur des petits pois et ce dont j'avais par dessus tout horreur c'était la salade de campagne (ramassée par ma grand-mère) qu'elle y mettait dedans. Ma grand-mère appelait cette salade de la "rouquette". Aujourd'hui, elle est appelée plus communément "roquette"  mais, volontairement, je garde le terme utilisé il y a des décennies, quand les citadins ne connaissaient même pas son existence.
Mes goûts culinaires ont évolué, et beaucoup d'aliments pour lesquels j'avais une aversion caractérisée sont devenus une gourmandise, les petits pois font partie de ceux-là. Jeunes mères, ne désespérez pas, les aliments que vos enfants détestent aujourd'hui, ils les adoreront demain (enfin...en principe!).      
Pour en revenir à nos petits pois, j'aime bien les cuisiner de façon simple sans trop de fioritures et surtout je ne les cuis jamais à l'eau. Ils accompagnent merveilleusement les volailles, les pigeons, la lotte (recette à venir) mais aussi, tout simplement, de la saucisse grillée au feu de bois. C'est certainement de cette façon que je les préfère.

::Nadine::

    

Pour quatre personnes, en accompagnement :      
1kg de petits pois qui vont donner 500g de petits pois une fois écossés 
50g de lardons fumés ou de dés de magret séché      
1 grosse poignet de rouquette      
1 oignon ou 2 échalotes      
1 gousse d'ail 
1cs d'huile d'olive    
sel, poivre      
30cl de bouillon de légumes ou de bouillon de poule      
1 ou 2 sucres (ou pas du tout)      
10cl de crème fraîche ou 1 noix de beurre      

 

    On commence par écosser les petits pois, c'est assez vite fait mais c'est un peu rasant. Pour éviter cette corvée vous pouvez prendre des petits pois congelés mais essayez au moins une fois les petits pois frais, je vous assure que la fois d'après la corvée va devenir un plaisir.
    Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés. Ajouter les lardons et l'ail écrasé et laisser les saisir 5 minutes de plus.
    Mouiller avec le bouillon de légumes ou de poule, laisser reprendre l'ébullition et ajouter les petits pois, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Vous pouvez ajouter le sucre et une pincée d'herbes de Provence. Le sucre renforce le goût sucré des petits pois et j'aime bien renforcer le goût des aliments sucrés. On m'a déjà fait remarquer que les petits pois (ou les carottes) étant déjà sucrés on ne voyait pas l'intérêt de rajouter du sucre (quelques calories de plus c'est 0,00000000001mm de plus sur le haut des cuisses lol!!!) ce sont les mêmes qui sont adeptes du sucré-salé!! (que j'adore aussi). Bon, vous l'aurez compris, vous faites comme vous voulez et encore heureux :).
    Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes voire moins. Prenez un petit pois entre vos doigts, il doit être fondant mais sans s'écraser. Ajouter alors la poignée de rouquette qui va fondre presque immédiatement.

    Si vous préférez une sauce onctueuse ajoutez 1 ou 2 cc de sauceline ou de crème fraîche, c'est en général cette dernière que je préfère. Une simple noix de beurre fera encore mieux l'affaire.
    Ma belle-mère ajoutait avant de servir des dés de pommes de terre bien croustillants.

    

Ici, avec du poulet. Je fais bien rôtir les morceaux et je les fais cuire en même temps que les petits pois.

   

Mots clés Technorati : petits pois,roquette,lardons

Pommes de terre gratinées au bacon

Ces pommes de terre n'ont rien d'exceptionnel, on en voit un peu dans toutes les revues de cuisine. Sauf, qu'en règle générale, la farce se limite à de la chair de pommes de terre, du fromage et des lardons et, personnellement, je les trouve plutôt sèches. Celles que je vous propose sont très moelleuses et particulièrement goûteuses grâce au fromage de vieux cantal. Vous pouvez y mettre un vieux fromage qui traîne dans le frigo mais il faut qu'il ait du goût. Un fromage de chèvre au goût un peu prononcé fera très bien l'affaire aussi. A la place de la crème vous pouvez mettre de la ricotta mais vous y perdrez en moelleux. Quant à la farce qui reste, elle va se transformer en soufflet grâce à un petit œuf. 

4 pommes de terre assez grosses à chair assez ferme    
100g d'allumettes de bacon - on peut mettre des lardons mais c'est plus gras      
20cl de crème fraîche épaisse entière      
2cs de fromage ail et persil, type Rondelé ou Boursin      
Ail, persil, ciboulette      
Poivre et piment d'Espelette      
50g de vieux comté ou de vieux cantal râpé grossièrement      
Chapelure      
Beurre
1 œuf 

J'avais fait celles-ci à la ricotta, on voit que la farce est moins moelleuse

Préchauffer le four à 210°.      
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée et les laisser tiédir. Les creuser assez profondément avec une petite cuillère. Il ne doit rester qu'un centimètre de chair.      
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette et ajouter tous les ingrédients excepté l'œuf, le beurre et la chapelure. Bien mélanger. En principe il n'est nul besoin d'ajouter du sel, celui contenu dans le bacon, les pommes de terre et le fromage suffit largement.      
Farcir les pommes de terre avec cette farce - il va en rester - et les disposer dans un plat allant au four. Déposer sur chacune de la chapelure (environ 1cc par pomme de terre) et une noisette de beurre.      
Dans la farce restante ajouter l'œuf et en remplir deux ou trois ramequins beurrés. Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre.      
Faire cuire de 20 à 30 minutes.      
La farce des ramequins va gonfler comme un soufflet et les pommes de terre vont dorer. 

La farce doit être assez molle si on veut que les pommes de terres soient bien moelleuses, pas sèches. Si elle déborde ce n'est pas bien grave, au contraire, elle va caraméliser un peu au fond du plat, il y aura bien quelqu'un pour préférer les "rascladures".

Mots clés Technorati : pommes de terre,bacon

Petits clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

"Encore une recette avec des courgettes!!!!" allez-vous dire !, et oui, j'adore ça, et comme Ghislaine les aime aussi, vous n'avez pas fini d'en voir sur ce blog lol!! C'est encore notre copine Cobel qui nous a donné cette recette mais je crois bien qu'elle ne l'a pas encore testée, ce clafoutis est pourtant délicieux, rapide et facile à faire. Cette fois-ci je l'ai fait dans des moules à muffins, je trouve cette présentation sympa, surtout quand on a des invités. 

:: Nadine :: 

         

500g de petites courgettes bien vertes      
1 poivron rouge      
1 ou 2 crottins de chèvre (j'en mets 2)      
50g d'olives noires dénoyautées      
100g de farine      
2 oeufs + 2 jaunes      
30cl de lait      
4cs d'huile d'olive      
1cs d'herbes ciselées : persil, ciboulette, menthe, coriandre, basilic, sauge... au choix      
2 brins de thym      
1/4cc de curry      
sel et poivre

   

    

Préchauffer le four à 180°      

Couper les courgettes en petits cubes sans les peler et détailler les poivrons en lanières, faire revenir dans un peu d'huile d'olive juste le temps d'attendrir les légumes. 

Fouetter légèrement les œufs avec les jaunes, ajouter  la farine, le lait, sel, poivre, curry et herbes, mélanger le tout mais sans plus que ça. 

Disposer les courgettes, les olives coupées en deux, éventuellement, et les crottins coupés en dés dans un plat à gratin beurré et verser l'appareil à clafoutis dessus. 

Cuire de 35 à 40 minutes.

Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage de votre choix. Il faut quand même un fromage qui ait du caractère pour contrebalancer la fadeur des courgettes.
Pour une version ultra light, faire cuire les courgettes à la vapeur, utiliser du lait écrémé et un fromage pauvre en matière grasse, ce qui est le cas de certains fromages de chèvre.

 

D'autres recettes avec des courgettes ?

- Clafoutis de courgettes au quinoa et au boulgour       
- Galettes de légumes gratinées au parmesan       
- Moelleux de courgettes       
- Terrine du soleil

 

Mots clés Technorati : courgettes,olives,clafoutis,poivrons,fromage de chèvre

Galettes de légumes gratinées au parmesan

Encore une recette trouvée dans un numéro du magazine "Vie pratique Gourmand" et dont j'ai un peu changé les proportions (j'y ai ajouté aussi la coriandre). J'aime beaucoup les galettes de légumes et celles-ci sont vraiment savoureuses. Elles peuvent bien sûr être servies en accompagnement d'une viande ou d'un poisson mais aussi simplement avec une salade pour un repas plus "léger" (si on ne les mange pas toutes) lol ! C'est aussi une façon de cuisiner les légumes qui peut séduire plus facilement les enfants (tout comme les flans de légumes). On peut également varier les plaisirs en associant divers légumes selon les saisons, selon les envies et apporter une touche plus parfumée avec des épices.

Ingrédients pour 4 personnes :
*4 tranches de pain de mie (5 pour moi car elles étaient assez fines)
*2 poireaux pas trop gros (j'ai utilisé surtout le blanc)
*2 carottes
*2 courgettes moyennes
*2 échalotes roses (je n'en ai mis qu'une seule, elle était assez grosse)
*3 oeufs
*10 cl de lait
*1 cuillère à café de coriandre moulue
*50 g env de parmesan râpé
*huile
*sel et poivre

Epluchez carottes, poireaux, échalotes et émincez-les. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
Chauffez 3 cuillérées à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y suer les les carottes, les poireaux et les échalotes 10 mn à feu doux. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 mn en remuant régulièrement.

Enlevez la croûte du pain de mie. Dans un saladier, mélangez la mie avec le lait et les oeufs. Ajoutez les légumes, la coriandre moulue et mélangez à nouveau. Préchauffez le four en position gril.
Chauffez 2 cuillérées à soupe d'huile dans une poêle. Avec une cuillère à soupe formez des galettes de la taille que vous désirez et cuisez-les quelques minutes de chaque côté (ne faites pas cuire trop de galettes à la fois pour pouvoir aisément les retourner et maniez-les délicatement pour ne pas les casser. Utilisez une spatule et une cuillère en bois par exemple). Posez-les ensuite sur une plaque de cuisson, parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 5 minutes. Servez au sortir du four (vous pouvez préparer les croquettes un peu à l'avance et les passer au gril à la dernière minute).

J'ai fait aussi les blinis de courgettes de Floso du blog Aventures gourmandes < cliquez pour la recette
C'est simple et j'adore ! Merci Flo pour cette recette :)

**° Ghislaine °**

Clafoutis de courgettes et de poivrons au quinoa et boulgour

J'ai adapté une recette que m'avait donnée une amie en remplaçant la graine de couscous par du boulgour et du quinoa et j'ai ajouté des poivrons pour le goût mais aussi pour la couleur et aussi parce que j'ai tendance à en mettre partout. Les deux recettes sont aussi bonnes l'une que l'autre. J'ai quand même bien aimé le petit craquement du quinoa sous la dent.  

Le Boulghour, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.         
Le quinoa est une plante herbacée annuelle cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards.          
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ».          
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.          
- source wikipédia -   

:: Nadine :: 

Pour six personnes : 

3 grosses courgettes   
1 poivron rouge 
80g de boulgour et 80g de quinoa    
20cl de crème fleurette    
3 oeufs    
125g de gruyère râpé    
sel et poivre    
thym et sauge

 

Laver les courgettes et les détailler en cubes sans les peler. Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée. 

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans de l'eau pendant 10 minutes soit 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué (vérifier le temps de cuisson sur l'emballage car il peut varier d'une marque à l'autre). 

Laver, couper le poivron en lamelles. 

Égoutter les courgettes. Égoutter le quinoa et le boulgour. Ne pas chercher à enlever toute l'eau des courgettes. 

Réunir le tout dans une terrine. Ajouter les lamelles de poivron. 

Battre légèrement les oeufs en omelette avec la crème, le gruyère, du sel et du poivre assez généreusement à cause de la fadeur des courgettes.  Verser sur les courgettes et mélanger. 

Mettre dans un plat à gratin et faire cuire 30 minutes à 205°. 

Si vous voulez faire ce plat avec de la graine de couscous, c'est encore plus vite fait. Il suffit, une fois les courgettes cuites, de les égoutter grossièrement, de rajouter 1 verre 1/2 de graine de couscous, une louche d'eau de cuisson et de laisser gonfler un quart d'heure. Continuez comme dans la recette si dessus.

Mots clés Technorati : boulgour,quinoa,clafoutis,poivrons

Timbales de pomme de terre au brie

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Vie pratique gourmand", un numéro consacré à la pomme de terre (avec conseils et astuces de Cyril Lignac). J'aime beaucoup ce magazine qui regorge de recettes délicieuses, simples à réaliser... Ces petits gratins individuels sont tout simples mais ils peuvent accompagner élégamment une viande ou un poisson et vous pourrez aussi les associer à d'autres légumes si vous le désirez. La pomme de terre étant omniprésente dans notre alimentation, il est plus agréable de diversifier les façons de la cuisiner. Elle se prête à tout un éventail de préparations et reste un des légumes les moins onéreux.
Le magazine donne quelques variétés de pommes de terre. Tout d'abord :
- la bintje qui est la plus consommée en France. Sa chair farineuse est parfaite pour les frites, les purées, les potages et les gratins. C'est la pomme de terre familiale par excellence.
- la charlotte, que l'on trouve toute l'année sur les étals, elle est parfaite dans les gratins et les salades et également sautée ou à la vapeur.
- la roseval avec une chair légèrement rosée, délicieuse cuite à la vapeur et pour accompagner la raclette.
... et d'autres variétés plus "branchées" :
- la ratte, remise au goût du jour par les grands chefs, elle se cuit avec la peau, à la vapeur ou sautée. Sa saveur est délicate.
- la bonnotte de Noirmoutier dont la production est très limitée. On la plante sur un lit de goémons et elle est récoltée à la main (certainement moins "économique" puisqu'il paraît qu'on se l'arrache chaque année aux enchères).
- la vitelotte avec sa peau presque noire et sa chair violette idéale en chips et en purée. Elle fait fureur dans les dîners mondains (so chic ! lol !).
- la juliette : c'est une nouvelle variété qui n'est commercialisée en France que depuis 2007. Elle a une chair jaune au bon goût d'autrefois.
Nadine a aussi cité l'Agata qu'elle utilise souvent.

Evidemment, ce n'est qu'un petit aperçu puisqu'il en existe plusieurs centaines de variétés consommables rien qu'en France, voir ICI
Si vous tapez "variétés de pommes de terre" dans un moteur de recherche vous trouverez beaucoup d'explications concernant les pommes de terre avec tableaux d'utilisation, photos et conseils.
Il y en a tant à dire sur notre bonne chère "patate" !!!

Dans des ramequins plus petits

Ingrédients pour 6 personnes :
*8 grosses pommes de terre
*250 g de brie (la recette originale précise "brie de Meaux" mais n'en ayant pas trouvé j'ai remplacé par un autre brie. Vous pouvez également y mettre du camembert ou un autre fromage plus fort si vous aimez. Dans la recette on conseille le gorgonzola. Dans ce cas ne salez pas trop.)
*200 g de crème fraîche épaisse
*30 g de beurre
*4 oeufs + 2 jaunes
*3 branches de persil plat
*1 pincée de muscade
*sel, poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles assez épaisses et faites-les cuire au cuit vapeur. Couvrez et laissez cuire 15 mn. (Je les ai fait cuire dans une casserole avec leur peau. J'ai enlevé la peau après cuisson et je les ai coupées en rondelles).
Préchauffez le four à 180° (term 6). Battez les oeufs avec la crème, la muscade, du sel et du poivre. Coupez le brie en lamelles.
Chemisez 6 moules individuels ou ramequins avec du papier sulfurisé beurré (vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone ou autres). Disposez une couche de pommes de terre au fond de chaque moule. Recouvrez de lamelles de brie puis à nouveau de rondelles de pommes de terre. Versez par-dessus la préparation de crème. Enfournez au bain-marie pour 45 mn.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Au sortir du four, démoulez les timbales dans les assiettes ou sur un plat de service, parsemez de persil et servez aussitôt.

J'ai testé une deuxième version : j'ai cuit et réduit les pommes de terre en purée puis j'ai mélangé tous les ingrédients (oeufs, crème, sel, poivre). J'ai remplacé la muscade par de la persillade. Puis j'ai coupé le brie en lamelles que j'ai incorporées dans cette préparation.
Même procédé que la version précédente pour la cuisson.

Personnellement, j'ai préféré cette deuxième version.

En dehors de toute connotation commerciale, je souhaite une bonne fête aux grands-mères !

¤°¤°¤ Ghislaine ¤°¤°¤

Petits flans de carottes au chèvre frais

La carotte est un légume que les enfants n'apprécient pas beaucoup en général et il arrive qu'en étant adultes, ils en gardent un souvenir pas très engageant. Pourtant la carotte est un trésor de bienfaits. Ma grand-mère avait pour habitude de dire : si l'estomac pouvait parler, il ne dirait que "carottes, carottes". Elle tenait ça d'un médecin chez qui elle avait travaillé. Elle disait aussi que les carottes rendent aimable et donnent de belles cuisses (n'est-ce pas Patriarch ?) ça c'est quand on rechignait à en manger.
Et puis il paraît que c'est bon aussi pour la vue (j'aurais dû en manger un peu plus !) c'est Bugs Bunny qui me l'a dit :"hééééééé quoi d'neuf docteur ?"
Mais la recette d'aujourd'hui a de quoi réconcilier petits et grands avec ce légume plein de vertus. Ce sont de petits flans de carottes délicieux, à faire capituler les plus réfractaires ! Vous pourrez les présenter en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. C'est très bon, moelleux, fondant et en plus c'est beau et c'est simple à préparer... et je dirais de cette recette : "l'essayer c'est l'adopter" ! En tout cas, en ce qui me concerne, je la garde précieusement et je la referai très vite sans aucun doute.

Décor mousse de poivrons

Ingrédients pour un moule à muffins en silicone de 6 empreintes (de 7 cm de diamètre et 4 de hauteur) :
*300 g de carottes (j'ai mis 330 g)
*1 petit oignon
*1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
*1/2 cuillère à café de gingembre
*1 pincée de céleri en poudre
*4 oeufs petit calibre
*1,5 dl de crème fraîche
*1 cuillère à café de persil plat frais ciselé ou à défaut de persil séché
*un petit fromage de chèvre frais (j'ai mis "Cabrette" de la marque Rians trouvé à Auchan)
*sel, poivre du moulin ou 5 baies
J'ai ajouté un peu de persillade (en flacon Ducros)

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau (je les ai mis à cuire dans un récipient d'eau que j'ai mis au micro-ondes). Pelez et émincez un petit oignon.
Egouttez les carottes et passez-les au mixeur avec l'oignon émincé. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les oeufs battus, la crème, le gingembre, la coriandre et le céleri en poudre, le persil. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

Versez la préparation dans un moule à muffins en silicone. Parsemez de petits morceaux de chèvre frais.

Préparez un bain-marie avec de l'eau chaude. Posez le moule dessus et enfournez. Faites cuire 35 minutes.

En fin de cuisson sortez les flans du four, laissez tiédir puis démoulez-les délicatement sur une grille.

Ghislaine