Liqueur de mûres
Après la liqueur de verveine je continue la saga des liqueurs avec la liqueur de mûres.
Je vous propose deux méthodes pour la réaliser. A vous de choisir celle qui vous convient en fonction de vos goûts. Pour ne rien vous cacher je fais chaque année une bouteille de chaque.
1ère méthode
mûres
Sucre : 3/4 du poids des mûres
alcool de fruits à 45° : 20% du poids du sirop obtenu
Laver les mûres sous un filet d'eau froide, ne pas les faire tremper, les sécher au soleil.
Les mettre dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, remuer et laisser macérer 12 heures.
Mettre sur feu assez vif et laisser bouillonner 5 minutes après le début de l'ébullition pour finir de faire éclater les mûres. Filtrer en pressant bien les fruits. Peser le sirop.
Mettre le sirop dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter l'alcool de fruits à raison de 20% du poids du sirop. Ajouter 1/4 des mûres écrasées. Fermer le bocal.
Laisser macérer un mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Filtrer avec un tamis très fin et recommencer avec un tamis encore plus fin si utile. La liqueur est particulièrement sirupeuse.
Goûter et ajouter éventuellement de l'alcool. Il vaut mieux mettre juste ce qu'il faut d'alcool au début et rectifier lors de la mise en bouteille.
Mettre en bouteille.
2ème méthode
mûres
Sucre : 3/4 du poids des mûres
alcool de fruits à 45° : 40% du poids du sirop obtenu
Laver les mûres sous un filet d'eau froide, ne pas les faire tremper, les sécher au soleil.
Les mettre dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, remuer et laisser macérer 12 heures.
Mettre sur feu assez vif et laisser bouillonner 5 minutes après le début de l'ébullition pour finir de faire éclater les mûres. Filtrer en pressant bien les fruits. Peser le sirop.
Mettre le sirop dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter l'alcool de fruits à raison de 20 40% du poids du sirop.
Mettre en bocal avec 1/4 des mûres écrasées. Fermer le bocal.
Laisser macérer un mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Filtrer avec un tamis très fin et recommencer avec un tamis encore plus fin si utile. La liqueur est particulièrement moins sirupeuse qu'avec la première méthode.
Goûter et ajouter éventuellement de l'alcool.
Mettre en bouteille.
Essayez avec un gâteau au chocolat, le mariage est particulièrement heureux.
Dans les deux cas oublier les bouteilles pendant un an au moins. Mes conseils pour cette liqueur sont les mêmes que pour la liqueur de verveine ou n'importe quelle autre liqueur d'ailleurs. A venir la liqueur de genièvre.
Frapuccino
J'ai trouvé cette recette, que j'ai un peu modifiée, sur un blog espagnol - vous devez savoir maintenant que je me promène souvent sur les blogs transpyrénéens - et depuis je la fais très souvent. Si vous aimez les boissons lactées vous allez adorer. Vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, plus ou moins de café, à vous de faire selon vos goûts. Ne zappez pas le sirop de vanille et, si vous en avez, préférez le sirop de noisette.
Cette boisson est parfaite pour nous réconforter de cet été pourri même si c'est encore ici, dans le sud, que nous avons le meilleur temps. Je pense souvent à ceux qui paient un prix fou une location en bord de mer et qui ne peuvent même pas aller à la plage. Côté positif, ça leur donne l'occasion de visiter l'arrière pays, ils ne perdent pas au change.
Pour 2 grands verres ou 3 moyens :
1/
200g de lait 1/2 écrémé
200g de crème liquide entière ou allégée, pourquoi pas
4 gros glaçons
2 ou 3cc de café lyophilisé ou 2 ristretti (ristretto : café court et corsé)
1cs rase de poudre de cacao ou 2cs de chocolat en poudre
3cs bombées de sucre +/- selon vos goûts
1cs de sirop de vanille ou de sirop de noisette ou amande
2/
100g de crème entière + 1cs de sucre pour la crème fouettée
Mettre le tout dans un mixeur (/1) et mixer 3 minutes à vitesse rapide. Si vous n'avez pas de mixeur faites avec un mixeur plongeant. Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre, fouettez avec un fouet électrique ou à main, il faut juste dans ce cas ne pas mettre les glaçons au départ mais les piler et les mettre à la fin. Vous pouvez aussi mettre le tout dans une bouteille fermée et secouer énergiquement, en cuisine il y a toujours une solution. Une mousse épaisse doit se former en surface. Si vous utilisez du café lyophilisé la boisson sera plus onctueuse
Fouetter la crème avec le sucre (/2) la crème ne doit pas être trop ferme .
Remplir les verres à 3 centimètres du bord et déposer 1cs de crème fouettée.
Boire avec une paille en la faisant remonter tout en aspirant afin de récupérer de la crème fouettée au passage ;)
Liqueur de verveine ou de menthe
J'avais dit que je posterais la recette de la liqueur de verveine, il serait grand temps de le faire. Je fais la liqueur de verveine et la liqueur de menthe chaque année en été ce qui me permet d'avoir un roulement sur trois ou quatre ans.
Et oui, contrairement à ce que je lis souvent sur le net, on ne consomme pas ces liqueurs deux ou trois mois après leur fabrication mais bien deux ou trois ans après, il faut leur laisser le temps de maturer. Bien sûr rien ne vous empêche d'attendre moins longtemps mais patientez au moins six mois ou mieux encore jusqu'à l'année suivante.
500ml d'alcool de fruits à 40°
200g de sirop de canne
2 poignées de feuilles de verveine citronnelle ou de menthe
Laver les feuilles de menthe ou de verveine - même si elles sont cueillies au jardin - et les faire sécher au soleil une petite heure.
Les mettre dans un bocal fermant hermétiquement et verser l'alcool dessus.
Fermer et ranger à l'abri de la lumière mais à portée de vue, dans un placard de cuisine par exemple. Pourquoi à portée de vue ? Tout simplement car il va falloir retourner le bocal tous les jours pendant quinze jours. Peut-être que pour vous ce n'est pas un problème mais pour ma part si je ne le vois pas, je l'oublie.
Laisser ensuite reposer deux mois en retournant le bocal de temps en temps.
Ajouter alors le sirop de canne, remuer, filtrer et transvaser dans une jolie bouteille que l'on va ranger au fond d'un placard de façon à l'oublier au moins six mois, un an c'est mieux et trois ans c'est idéal. Rappelez-vous que plus vous l'oublierez et mieux ce sera.
- Je garde la bouteille en cours d'utilisation au congélateur.
- Vous pourrez boire cette liqueur après le repas à température ambiante ou avec beaucoup de glaçons mais aussi l'utiliser pour parfumer salades de fruits, crèmes et glaces.
- En fin d'été je coupe toutes les branches de verveine porteuses de feuilles, je les rince, je les suspends sur un fil (d'étendage par exemple) et je les laisse sécher plusieurs jours. Je range ensuite les feuilles dans des boites en fer. On peut ainsi les utiliser tout l'hiver. Je fais de même avec la menthe.
- Vous pouvez ajouter un bâton de vanille à la liqueur, je ne le fais pas, je trouve que la verveine ou la menthe sont suffisamment parfumées sans ajouter quoi que ce soit.
- On ne peut pas obtenir de liqueur de menthe verte ou alors il faut la colorer ce que je me refuse à faire.
A suivre : sorbet à la liqueur de menthe et sorbet à la liqueur de verveine.
Vodka au caramel
J'ai découvert la vodka au caramel sur le site Beau à la louche. Je ne connaissais pas du tout et je croyais apprendre quelque chose à mes enfants qui, bien sûr, connaissaient.
Un des ces quatre je vous présenterai sa petite sœur, la vodka aux fraises tagada.
Si j'ai bien tout compris on peut d'ailleurs la faire avec plein d'autres friandises, il suffit de laisser aller son imagination.
50cl de vodka de qualité
35 carambars* ou 35 caramels
150g de cassonade**
* ne pas en mettre moins. Plus, pourquoi pas, mais pas moins.
** j'en ai mis 50g de plus que dans la recette et je ne le regrette pas, il faut vraiment ça.
Dépiauter les carambars - ne lisez pas les blagues, elles sont toujours aussi nulles que lorsque j'ai fait ça ou lorsque Ghislaine a fait ça - et les mettre dans un bocal ou une bouteille à large goulot, le principal est que le bouchon - ou le couvercle - soit bien étanche car ça va remuer dans tous les sens.
Verser dessus la vodka et ajouter le sucre**.
C'est tout. Enfin, pas tout à fait. Il reste à secouer le récipient tous les jours voire plusieurs fois par jour au risque d'avoir une masse de carambars collée au fond. Si ça arrive - c'est ce qu'il m'est arrivé - pas de panique, il suffit de secouer encore plus énergiquement ou mettre au bain-Marie, ça finira bien par fondre.
Le mieux, pour ne pas oublier, est de laisser le récipient à la vue.
Dès que tout est fondu - une quinzaine de jours environ - on peut déguster à la sortie du congélateur ou avec des glaçons.
Et comme il faut bien rendre à César ce qui appartient à César, je vais rendre la bouteille à ses propriétaires talentueux qui font un muscat sublime :
Ratafia de fraises ou de framboises
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A l'origine ce ratafia - dont la recette est extraite d'un livre de Tina Cecchini de 1975 - est élaboré avec des fraises mais comme il me restait des framboises congelées de l'année dernière, j'ai réalisé un "ratafia de framboises". C'est une liqueur, vous pourrez la déguster nature dans des verres à liqueur, avec des glaçons ou avec de l'eau gazeuse et de la glace ou avec de la limonade, dans une sangria, dans des desserts, sur un transat en tenue légère comme Ghislaine ou pour l'apéro. Attention, c'est si bon que l'on a tendance à lever le coude plus que de raison alors mettez un chapeau pour vous protéger du soleil et souvenez-vous si vous prenez le volant : "un verre, ça va, deux verres bonjour les dégâts". Par contre si vous ne le prenez pas...vous faites comme vous voulez*.
::: Nadine :::
500g de fraises ou de framboises
500g de sucre
1/2 litre d'alcool à 90° - ben oui, il faut ce qu'il faut
250g d'eau
J-25 ~~ Mélanger les fruits avec le sucre et bien les écraser avec une fourchette ou un pilon. Ajouter l'alcool. Transvaser le tout dans un bocal muni d'une fermeture hermétique et laisser reposer pendant 10 jours dans un endroit sombre sans touche le bocal.
J-15 ~~ Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir. L'ajouter au contenu du bocal, remuer et laisser macérer 14 jours de plus.
J-1 ~~ Placer un entonnoir muni d'une passoire très fine sur une bouteille et verser lentement le ratafia en pressant les fruits pour en extraire le plus de jus et de parfum possible. Placer la bouteille au frais.
J-0 ~~ Ça y est, vous pouvez déguster, avec modération bien entendu.
Pour ma part je mets 2cm de ratafia dans un grand verre et je complète avec de la limonade et des glaçons comme sur les photos.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
D'autres boissons ?
Le doux parfum du bubble gum...
Encore quelques petites recettes avant les vacances ?
Voici deux sympathiques cocktails sans alcool et bien frais. Imaginez-vous les sirotant allongé(e) sur un transat, en tenue légère par un beau soleil ; vos yeux parcourant nonchalamment le best-seller de l'année. Le farniente quoi ! Vous en rêvez... moi aussi ! Eh bien non il va me falloir encore un tout petit peu de patience... Bon, on peut rêver, non ?
Les enfants vont forcément adorer ces "boissons-bonbons" et cette petite mousse au goût de malabar mais ce n'est pas "QUE" pour les enfants !
COCKTAILS SANS ALCOOL AU BUBBLE GUM
Pink paradise :
*20 ml de sirop de bubble gum
*150 ml de limonade (j'ai utilisé de la limonade non sucrée)
*glaçons
A verser directement dans le verre
Bubble Fiz :
*25 ml de sirop de bubble gum (j'en mets moins car je trouve que c'est très sucré)
*120 ml de jus d'orange
*60 ml d'eau gazeuse
*glaçons
A verser directement dans un grand verre
Source : site Monin (ces recettes de cocktails sont sur la bouteille de sirop au bubble gum)
MOUSSE AERIENNE AU BUBBLE GUM
J'ai gardé le meilleur pour la fin : voici une petite mousse au bubble gum de ma composition qui va vous téléporter directement dans l'enfance (lol !). Cette mousse est divinement bonne !!! Si vous pouvez vous procurer le sirop au bubble gum, testez-la ! je suis certaine que comme moi vous allez adorer et régaler vos enfants.
Ingrédients :
*5 cuillérées à soupe de sirop au bubble gum
*1 feuille et demi de gélatine (3 g environ)
*200 g de crème entière liquide ou crème fleurette
*2 sachets de sucre vanillé
*1 blanc d'oeuf
*un peu de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre extra-fin)
*une toute petite pointe de couteau de colorant rouge en poudre
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez à chauffer le sirop de bubble gum dans une casserole jusqu'au premier bouillon et éteignez le feu. Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la entre vos doigts et incorporez-la au sirop encore chaud. Laissez tiédir.
Avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez aux derniers tours de batteur les deux sachets de sucre vanillé. Incorporez ensuite le sirop tiédi à la crème chantilly en mélangeant délicatement. Réservez au frais.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec un peu de sucre. J'ai mis un peu moins d'une cuillère à soupe rase. N'en mettez pas trop parce que le sirop est déjà très sucré.
Incorporez délicatement le blanc en neige et le colorant rouge (attention, il faut en mettre une toute petite pointe de couteau) au mélange sirop/chantilly en soulevant la masse. Gardez au frais environ 1 h. Avec une poche à douille garnissez des petites verrines avec la mousse. Réservez au frais encore une heure environ.
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
