Sauce au chocolat

200g de chocolat noir
200g de crème entière liquide
30g de beurre

Faire fondre tout doucement le chocolat avec la crème et le beurre.
Bien le lisser avec une spatule.

Sirop de sucre

1 litre d'eau
1 kilo de sucre de canne

Mélanger l'eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser bouillir une minute et stopper la cuisson.
Laisser refroidir et mettre en bouteille.
Se conserve parfaitement dans le frigo plusieurs semaines.

Variante
Mettre du sucre vanillé maison ICI à la place du sucre et vous aurez un excellent sirop à la vanille.

Les utilisations sont multiples : sorbets, cocktails, confitures, yaourts, café (une cuillère de sirop de sucre à la vanille dans le café est un pur bonheur!!!)

Crème pâtissière au four à micro-ondes

Cette recette nous a été donné par Antika sur le forum de Supertoinette. Je ne fais plus que celle-là, elle est plus rapide à faire et aussi bonne.

* 500ml de lait 1/2 écrémé
* 30g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
* sucre vanillé ou extrait de vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre
Mélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).
Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.
Trois passages au MO en fouettant entre chaque.

Nadine

Sucre vanillé maison

* 500g de sucre en poudre
* 2 ou 3 gousses de vanille

Couper les gousses de vanille en 2 ou 3 morceaux et les mixer avec 100g de sucre.

Ajouter le reste de sucre et mixer 4 ou 5 secondes.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour l'utiliser, il faut, soit le tamiser soit l'utiliser tel quel.

Ce sucre est beaucoup plus parfumé que le sucre dans lequel on s'est contenté de mettre les gousses de vanille entières.

Génoise

 Cette recette est proposée par recette-dessert.com. Contrairement aux recettes classiques, les œufs ne sont pas montés au bain-Marie et je peux vous assurer que le résultat est quasi identique. Il vaut mieux, par contre, être équipé d’un robot.

Pour un biscuit de 20 cm de diamètre il faut :
     3 œufs
     120g de sucre
     1 sachet de sucre vanillé
     60g de farine
     60g de fécule
     le zeste râpé d’un ½ citron

Pour un biscuit de 24cm de diamètre il faut :
     4 œufs
     160g de sucre
     1 sachet de sucre vanillé
     80g de farine
     80g de fécule
     le zeste râpé d’un ½ citron

Pour un biscuit de 30cm de diamètre il faut :
     6 œufs
     240g de sucre
     2 sachets de sucre vanillé
     120g de farine
     120g de fécule
     le zeste d’un citron râpé

Fouetter les œufs entiers avec les sucres pendant 15 minutes, le mélange va tripler de volume.
Râpez le citron sur le mélange.
Mélanger la farine avec la fécule, les tamiser et les mélanger au mélange œufs/sucres délicatement en soulevant la masse.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson) et faire cuire dans un four préchauffé à 150° pendant environ 45 minutes - 35 minutes pour le biscuit de 24cm et 30 minutes pour le biscuit de 20cm. Une aiguille plantée au milieu du biscuit doit ressortir sèche et propre.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Il faut attendre au moins 6 heures pour découper ce biscuit sinon l’entaille ne sera pas nette.

Ce biscuit va servir pour la réalisation de gâteaux à la crème, au beurre, à la chantilly, à la mousse … moka, biscuits aux fruits frais, gâteaux de fête… mais on peut également le déguster tel quel, avec du thé ou du café.

Grenadine34

Crème pâtissière

J'ai trouvé cette excellente recette de crème pâtissière sur le blog "Cookies, Muffins and Co"

*40 cL de lait
*4 jaunes d'oeufs
*25 g de farine de maïs francine
*90 g de sucre en poudre
*1 gousse de vanille
*1 sachet de sucre vanillé

Lavez la gousse de vanille et coupez la en 2 dans le sens de la longueur.
Faites chauffez le lait avec la gousse jusqu'à ébullition. Laissez infuser pendant au moins 1h.
Dans un saladier, cassez les oeufs et gardez les jaunes. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez au fouet.
Incorporez ensuite la farine de maïs, mélangez.
Retirez la gousse du lait et filtrez-le et incorporez petit à petit le lait au mélange précédent.

Remettez le contenu du saladier dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laissez refroidir.

Crème chantilly de Pierre Hermé

Préparation 10 mn pour 500 g de crème

Ingrédients :
50 cl de crème liquide pasteurisée
30 g de sucre

Préparation :

1- Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur : elle doit être à 4°C. Versez-la dans un cul-de-poule plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.

2- Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence à monter.

3- Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est ferme. Au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre.

Source : Larousse des desserts-Pierre Hermé

Ghislaine

Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :
* 80 g de beurre
* 125 g de farine
* 1/4 l d'eau
* 3 oeufs
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 pincée de sel

Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu ajouter les oeufs un à un puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas. Utiliser pour cela une poche à douille ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn.
Petit truc pour vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt ou de la cuillère.


Source : www.marmiton.org

Ghislaine

Pâte sablée

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :
* 250 g de farine
* 125 g de beurre froid coupé en dés
* 100 g de sucre glace
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cuillérée à soupe de lait
* 1 pincée de sel

Préparation :
Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.
Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace.
Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Roulez ensuite la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2h avant de vous en servir.

NB : vous pouvez aussi préparer cette pâte la veillle.
Vous pouvez parfumer cette pâte en y ajoutant le zeste râpé d'un quartier de citron ou d'orange.

Source : "Gâteaux de mamie" Les recettes d'Amandine

Ghislaine

Pâte à tarte levée

C'est une recette de mon amie Viviane

Ingrédients :
* 7 cuillérées à soupe de farine
* 3 cuillérées à soupe de sucre fin
* 3 cuillérées à soupe d'huile
* 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
* 1/2 sachet de levure chimique

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop dure.
Etalez dans le moule à tarte (22/24 cm) à la main. Ne pas utiliser de rouleau. Garnir avec des fruits et cuire 20 mn environ à 200°.

Ghislaine