Crème pâtissière au four à micro-ondes

Cette recette nous a été donné par Antika sur le forum de Supertoinette. Je ne fais plus que celle-là, elle est plus rapide à faire et aussi bonne.

* 500ml de lait 1/2 écrémé
* 30g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
* sucre vanillé ou extrait de vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre
Mélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).
Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.
Trois passages au MO en fouettant entre chaque.

Nadine

Cookies façon « Cookies de Christophe Felder »

J'ai essayé plusieurs recettes de cookies, avec plus ou moins de bonheur, mais c'est toujours vers cette recette que je reviens. Nous aimons leur moelleux. Ils sont meilleurs deux ou trois jours après leur réalisation.

Ingrédients :
- 300 g de farine T45 + 100g de farine avec levure incorporée
- 6 g sel fin
- 4 g bicarbonate de soude
- 200 g beurre mou ou de margarine
- 150 g sucre semoule
- 200 g 150g sucre cassonade
- 2 œufs (100 g)
- 1 goutte vanille liquide
- 340 g 200g de chocolat (pépites ou barres pour petits pains au chocolat hachées)

Préparation:
Mélanger le beurre avec les deux sucres, le sel, la vanille et ajouter les œufs
Lisser la masse, puis ajouter la farine tamisée.
Ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat
Rouler des petites boules et cuire à 200° C pendant 10- 12 minutes environ

La préparation crue peut se congeler

Source : Les leçons de pâtisserie n°2 :  "les chocolats et petites bouchées" éditions Minerva

Nadine

Oeufs mimosa en verrines apéritives

Dans des verrines plus grandes, c'est une entrée.

* 1/2 oeuf dur par personne pour les A-B, 1 voire 1 1/2 pour les entrées
* de la mayonnaise en tube ou faite maison, quantité en fonction de vos goûts
* 1 boite de thon au naturel 130g ou 200g
* sel, poivre

Passer les jaunes d'oeufs au chinois pour obtenir une purée fine que l'on mélange avec de la mayonnaise.
Mixer pas trop finement les blancs d'oeufs avec de la mayonnaise.
Faire la même chose avec le thon bien essorée (le presser avec les mains).
Mettre dans les verres, une couche de jaunes, une couche de thon et finir par les blancs.
Mettre au frais.

Nadine

 

 

Sauce à l'orange

* Du jus d'orange frais ou en bouteille 100% jus de fruit type Tropicana
* Du sucre selon votre goût + sucre vanillé
* 1 pincée d'agar agar

Porter le jus d'orange dans lequel on a ajouté les sucres à ébullition et la maintenir jusqu'à épaississement, ce qui peut prendre un peu de temps selon la quantité de jus.
Si la sauce n'épaissit pas suffisamment on peut l'aider en ajoutant une pincée d'agar agar, un peu comme si on salait. Faire bouillir une minute puis arrêter le feu. Faire refroidir.

Vous pouvez utiliser cette sauce de maintes façons : crêpes, cakes, beignets, glaces...
On peut faire de l même façon de la sauce au citron en ajoutant plus de sucre toutefois.

Aïoli

Aïoli , le faux (ce n'est pas moi qui le dit)*
* 1 ou 2 jaunes d'oeuf
* Huile d'olives ou d'arachide ou moitié-moitié (je mets 1/2-1/2)
* De 1 à 5 gousses d'ail dégermées (j'en mets 1 ou 2)
Écraser l'ail, ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre, et monter comme une mayonnaise.

Autre méthode : mélanger les jaunes avec la moitié d'une pomme de terre et l'ail et monter comme précédemment.

Aïoli le vrai (là encore, ce n'est pas moi qui le dit)*
* 5 ou 6 gousses d'ail dégermées, voire plus
* Huile d'olives
Écraser l'ail, ajouter sel et poivre, monter comme une mayonnaise avec l'huile.

Pour ma part, je ne m'embête pas, je fais une mayonnaise et à la fin j'ajoute l'ail écrasé au presse-ail.

* Je prendrais une trop grosse responsabilité en m'avançant ainsi.

Nadine

Sucre vanillé maison

* 500g de sucre en poudre
* 2 ou 3 gousses de vanille

Couper les gousses de vanille en 2 ou 3 morceaux et les mixer avec 100g de sucre.

Ajouter le reste de sucre et mixer 4 ou 5 secondes.

Mettre dans un bocal en verre.

Pour l'utiliser, il faut, soit le tamiser soit l'utiliser tel quel.

Ce sucre est beaucoup plus parfumé que le sucre dans lequel on s'est contenté de mettre les gousses de vanille entières.

Moelleux au citron

J'adore tout ce qui est au citron, c'est une Supertoinette qui m'a donné cette recette. Elle est délicieuse.

Pour 6 personnes

* 200 g de margarine au tournesol à 70% de MG
* 200 g de sucre
* 200 g de farine
* 4 oeufs
* 1 gros citron citron ou 2 petits
* 1 pincée de sel

Faites bouillir une petite casserole d’eau.
Lavez, séchez le citron et prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur.
Plongez les zestes 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis réservez.
Pressez le jus du citron.
Préchauffez le four th 5/6 (160°).
Dans un récipient, travaillez le margarine au fouet (ou batteur) jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance crémeuse, ajoutez le sucre en pluie, sans cesser de fouetter.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans le récipient de margarine, incorporez au fouet les jaunes un à un.
Incorporez la farine toujours en fouettant et enfin les zestes et le jus de citron.
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.
Enfournez et faites cuire 35 min (respectez le temps de cuisson pour que le gateau soit fondant).
Démoulez le moelleux au citron sur une grille
Servez tiède ou refroidi.

Facultatif : Faire un sirop avec eau + sucre + jus de citron et verser le sirop froid sur le gâteau chaud ou chaud sur le gâteau froid.
Ou : faire fondre du sucre glace dans un peu de jus de citron pour faire un glaçage, étaler la moitié sur le gâteau chaud puis le reste quand il a refroidi.
Encore meilleur, tartiner de Lemon Curd.

Si on veut un goût de citron plus prononcé il faut ajouter des zestes ou ne pas les blanchir (si les citrons ne sont pas traités).

Nadine

Gâteau le "pêcher" mignon

Pêches et abricots font de ce gâteau-entremets un dessert fruité et léger. Un délice !

Biscuit pour un cercle de 22 cm :
* 30 g de beurre
* 60 g de poudre d'amandes
* 60 g de sucre glace
* 2 oeufs entiers + 2 blancs
* 35 g de farine
* 1/2 paquet de levure
* 1 pincée de sel

Mousse à la pêche :
* 8 à 10 demi-pêches au sirop pour le coulis + 4 ou 5 pour décorer (gardez le sirop pour puncher le biscuit)
Pour ma part , j'ai mélangé pêches et abricots
* 5 feuilles de gélatine
* 25 cl de crème liquide très froide
* 100 g de sucre en poudre (plus ou moins selon goût)
* une poignée d'amandes effilées grillées
Sirop :
* 3 cuillérées à soupe de sirop de pêche
* 2 cuillérées à soupe de sucre fin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué (si votre cercle n'est pas réglable, il vaut mieux prendre un moule à manqué plus grand que le cercle car le biscuit risque de rétrécir à la cuisson, il vaut mieux avoir à retailler le biscuit plutôt qu'il soit trop petit). Faites fondre le reste du beurre doucement.

Préparez le biscuit : fouettez les oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Ajoutez la farine, le beurre fondu et mélangez.

Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez à la précédente préparation.
Versez ensuite ma pâte dans le moule et faites cuite 15 mn/20mn environ (vérifier la cuisson, le biscuit ne doit pas être trop cuit).
Démoulez le gâteau en le retournant sur une grille et laissez refroidir.
Si vous trouvez que le biscuit est trop haut vous pouvez le couper en deux horizontalement.

Préparez la mousse : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez les demi-pêches, mixez-en 8 ou 10 avec le sucre en poudre pour obtenir un coulis.
Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans une casserole avec un peu de coulis puis ajoutez le reste du coulis. Laissez tiédir.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la au coulis.
Préparez le sirop : faites cuire les 3 cuillérées à soupe de sirop avec les deux cuillérées à soupe de sucre et portez à ébullition pendant 2 mn. Réservez.

Montage :
Posez le cercle sur un plat, mettez le biscuit au fond du cercle. Mouiller le biscuit avec le sirop. Disposez quelques morceaux de pêche sur le biscuit. Versez ensuite la mousse et lisser.
Placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. L'idéal est de le préparer la veille et de le laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, décercler et décorer avec des quartiers de pêche ou autres fruits (j'avais mis des abricots et des groseilles) et les amandes effilées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.
Dégustez bien frais.

Ghislaine

Spritz

Je n’ai pas pu résister à la tentation (Chocomiel, non plus, d’ailleurs) d’acheter la presse à biscuits électrique qui était en vente à Lidl, il y a quelques temps. Les recettes du mode d’emploi ne sont pas mauvaises mais je voulais taper dans le plus haut de gamme, et quand on dit « haut de gamme » on pense, bien sûr,  « Le Pétrin ».
Je n’ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme ça, j’ai juste adapté la façon de faire.

    *  250g farine à pâtisserie ou T55
    *  125g sucre
    *  175g beurre ramolli
    *  1 oeuf
    *  60g de poudre d'amandes
    *  1 pincée de sel
    *  vanille en poudre (je fais moi-même le sucre vanillé)

Dans un saladier ou le bol du robot, travailler le beurre ramolli détaillé en morceaux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajouter le sucre vanillé, le sucre et le sel.
Fouetter environ 5min jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée.
Travailler soit à la cuillère en bois, soit à la feuille du robot, puis verser le reste de la farine. Ajouter la poudre d’ amandes et travailler la pâte du bout des doigts pour que tout soit bien amalgamé et que la pâte forme une boule homogène (j’ai travaillé au robot, à petite vitesse, jusqu’au bout et le résultat était parfait).
Préchauffer le four th6 (180°C). A l'aide d'une poche à douille avec un embout cannelé, disposer des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C ou de petites vagues ou encore de petits dômes. On peut également rajouter dessus une cerise confite ou une amande mondée.
Cuire environ 10min en surveillant la cuisson: les spritz doivent rester clairs. Refroidir sur une grille.

Option gourmande: faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque spritz pour en couvrir une moitié. Laisser prendre à température ambiante. J’ai eu du mal avec le chocolat fondu, il était trop épais, il faut, je pense, ajouter un peu d’eau.

Nadine

Endives au jambon gratinées

J'aime beaucoup les endives au jambon, c'est simple et c'est un plat complet. Mes enfants n'appréciaient pas trop étant petits et je crois que c'est encore le cas aujourd'hui. Sans doute à cause de l'amertume plus prononcée de certaines endives qui peut encore persister malgré toutes les précautions prises. Tout d'abord il faut enlever le petit cône qui se situe au talon de l'endive et la cuire avec un filet de jus de citron et une pincée de sucre.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc découennées
- 1/2 litre de sauce béchamel* (j'en mets un peu plus)
- 50g de gruyère râpé
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre

Préparation :
Essuyez les endives avec un linge humide, ôtez les feuilles extérieures, coupez le talon et creusez-le. Faites cuire les endives dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de sel et d'un morceau de sucre.
Lorsqu'elles sont cuites (vérifiez avec la pointe d'un couteau) égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les pour en évacuer l'eau. En général je fais cuire les endives la veille au soir et je les conserve au réfrigérateur sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin. Recouvrez de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez 15 à 20 mn puis faites gratiner sous le grill quelques minutes. Servez chaud.

*Sauce béchamel
Ingrédients :
- 40g de beurre ou de margarine
- 40g de farine (40g pour une sauce fluide, 50g pour une sauce semi-épaisse, 60g pour une sauce épaisse)
- 1/2 litre de lait
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre

Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole sans laisser colorer. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez un peu de lait sur le mélange en tournant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, remettez alors la casserole sur feu doux et ajoutez petit à petit le reste du lait sans cesser de remuer en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Continuez  jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.
Si votre sauce contient des grumeaux vous pouvez la mixer.

Ghislaine