Macarons

 Je n'osais pas me lancer dans la réalisation des macarons car je pensais que l'affaire était un peu, voire très, délicate.
Et puis, un jour, j'ai rencontré sur la vague d'un surf, le site Pure Gourmandise. Non seulement ce site est un régal pour les yeux, et les recettes, un régal pour les papilles, mais en plus la réalisation des macarons y est expliquée de façon claire et simple et, cerise sur le gâteau, pas besoin de cuire le sucre. Je vous conseille d'aller y faire un tour pour voir les recettes, les astuces et les conseils.

Je retranscris la recette en y adjoignant les commentaires et les modifications minimes que j'ai apportées.

* 3 blancs d'oeufs de 3-4 jours – J'ai essayé avec des frais, ça marche aussi
* 205 g de sucre glace
* 125 g de poudre d'amandes
* 30 g de sucre en poudre
* 20 g de pistaches vertes crues (non salées !) – la prochaine fois je n’en mettrai pas, j’ai l’impression que ça les empêche de lever
* 2 jaunes d'oeufs
* 100 g de crème liquide
* 50 g de pâte à pistache
* 20 g de beurre mou
* 2 sachets de sucre vanillé – j’ai ajouté 20g de sucre semoule
* colorant alimentaire vert et jaune (Vahiné)

Les macarons à la pistache
1. Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot - je le fais au thermomix. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène - je mets le colorant avant que les blancs ne soient complètement montés, presque à la fin.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Au début, quand on mélange, on a l'impression qu'il y a  trop de poudre d'amandes par rapport aux blancs, mais, petit à petit, la poudre s'amalgame  et le mélange devient souple et soyeux.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Si vous avez gardé quelques brisures de pistaches et amandes, c'est le moment d'en saupoudrer la moitié des coques de macarons, celles qui deviendront les coques supérieures.

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit – j’ai laissé croûter 2 bonnes heures et c'est très bien. Avec le doigt on sent très bien la croûte mais il ne faut pas trop appuyer sinon la marque reste, il faut juste effleurer.
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros) - j’ai laissé 15 minutes à 145° et j'ai mis deux tapis de cuisson. Il faut que j'essaie avec un seul pour voir la différence.
8. Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé et le sucre. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais – je n’ai pas de sonde, j’ai fait « sans ».
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base, l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -  Je les ai laissés bien refroidir et je n'ai eu aucun mal à les décoller.
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant à la pistache.

J'ai fait la même recette pour les macarons à la mûre.
Pour la crème j'ai mélangé 2cs de confiture de mûres avec 100g de crème fraîche et 1/2 feuille de gélatine.

Grenadine34

Déclinaisons de cake à l'orange

Deux petites recettes pour terminer le mascarpone qui attend sagement au frigo qu'on veuille bien de lui.

Le cake
* 3 oeufs
* 180g de farine avec levure incorporée
* 130g de sucre
* le zeste de 1 ou 2 oranges
* 150g de mascarpone
* amandes éffilées
* 1 pincée de sel
* 1cc de sucre vanillé

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, soit au robot, soit au fouet manuel, soit avec de l'huile de coude.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Ajouter le zeste d'une orange, voire deux si on veut un goût plus prononcé.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer une cuillère à soupe de blancs en neige à la pâte, mélanger vivement puis ajouter le reste délicatement.
Si le moule est souple, ne pas le beurrer par contre, si il est en métal, le beurrer et y verser la pâte.
Parsemer avec les amandes éffilées - on peut aussi les mettre au fond du moule et verser la pâte par dessus.
Cuire de 30 à 45 minutes environ - en fonction du four et du moule utilisé - à 180°, chaleur tournante ou 200°, chaleur normale.

Variante
* 3 oeufs
* 150g de farine avec levure incorporée
* 130g de sucre
* le zeste de 1 ou 2 oranges
* 80g de mascarpone
* 70g de beurre salé
* 1cc de sucre vanillé
* amandes éffilées

Procéder de la même façon mais sans monter les blancs en neige. Ajouter le beurre fondu au mélange oeufs-sucres-farine.

Le coulis
* 4 oranges
* 100g de sucre
* sucre vanillé
Peler les 4 oranges à vif, prélever les suprêmes (voir technique du chef simon), les détailler en tous petits morceaux et ajouter le jus recueilli, bien sûr.
Mettre à réduire pendant 15 minutes sur feu assez vif et laisser refroidir.

Servir avec le coulis d'orange et, éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace.

On peut aussi faire réduire du jus d'orange légèrement sucré et le verser sur le gâteau à la sortie du four.

Grenadine34

Tarte au fromage blanc

J'adore la tarte au fromage blanc... j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux... enfin presque !

J'aime qu'il y ait une bonne épaisseur de fromage blanc.

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 à 26 cm et au moins 5cm de haut :
* 300g de pâte sablée ou brisée (je l'ai faite avec de la pâte sablée du commerce. Elle doit être suffisamment épaisse)
* 1kg de fromage blanc à 20 ou 40%
* 5 oeufs moyens
* 150 à 200g de sucre en poudre selon votre goût
* 2 sachets de sucre vanillé
* 50g de maïzena
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Cassez les oeufs dans une grande jatte en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Battez le sucre en poudre avec les jaunes. Ajoutez le sucre vanillé et la maïzena. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et lisse.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
Etalez la pâte dans le moule en remontant bien jusqu'au rebord. Piquez le fond avec une fourchette et versez-y la préparation de fromage blanc et lissez.
Enfournez à 200° pendant à peu près 20mn puis baissez la température à 180° pendant 25 à 30mn (plus ou moins selon les fours). La tarte doit prendre une belle teinte cuivrée. Lorsqu'elle est cuite, sortez-la du four et retournez-la à l'envers sur une grille. Laissez-la refroidir ainsi. Dégustez bien froid.

Ghislaine

Ragoût d'agneau aux coeurs d'artichauts

Les artichauts sont un des seuls légumes que mon mari apprécie, je les marie donc, à toutes les sauces.

Pour 4 personnes :
* 500g de viande d’agneau pour ragoût coupée en cubes
* 500g de cœurs d’artichauts frais, congelés ou en boite
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail
* huile d’olives
* herbes de Provence
* 1 carotte moyenne
* champignons secs, frais, congelés ou en boite (je n’aime pas les champignons en boite, ils n’ont pas de goût mais faute de mieux…)
* sel et poivre
* 1 cube de bouillon de volaille ou 1cs de concentré de volaille déshydraté

Faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon et l’ail, faire dorer.
Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence déshydratées – si elles sont fraîches, les mettre 2 minutes avant la fin de la cuisson, juste avant de servir.
Couvrir d’eau et ajouter éventuellement 1cs de bouillon de volaille ou de veau déshydraté. Couvrir et faire mijoter à petits bouillons.
Mettre les champignons secs dans un bol avec de l’eau chaude pour les réhydrater.
Faire blanchir les cœurs d’artichauts si ils sont frais pour les attendrir.
Au bout de 30 minutes de cuisson ajouter la carotte coupée en rondelles, les cœurs d’artichauts et les champignons et continuer la cuisson pendant 30 minutes de plus sans couvrir pour que la sauce réduise au maximum.
Si on utilise des cœurs d’artichauts en conserve il faut les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson sinon, ils se défont et ce n’est pas très esthétique.

On peut, tout à fait, faire ce plat avec une autre viande. Je le fais souvent avec du lapin.

La sauce doit être onctueuse et napper la viande et les légumes, il ne faut surtout  pas qu’elle soit liquide. Pour cela, il faut la laisser réduire suffisamment, quitte à débarrasser la viande et les légumes et à  poursuivre la cuisson, les légumes et la viande seront, alors, réintroduits après réduction.

Nadine

Eclairs au chocolat et choux à la crème

Comment résister à ces petites douceurs : éclairs, choux... moi je ne peux pas  Et puis quand on dit "tu es un chou" "tu es un chou à la crème" on ne parle pas du gros chou joufflu qui pousse dans le jardin. Que nenni, on parle bien de ces mignonnes petites choses sucrées alors c'est dire toute l'importance qu'on leur accorde. Bon, trève de plaisanterie... zouuuu allons-y pour la recette !

Préparez la crème au chocolat en premier lieu.

Ingrédients pour la crème :
* 3 jaunes d'oeufs
* 90 g de sucre
* 20 g de maïzena
* 30 g de farine
* 1/2 litre de lait
* 1 pincée de sel
* 50 g de chocolat en morceaux

Préparation :
Faites bouillir le lait, ajoutez ensuite le chocolat et mélangez.
Battez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Quand ce mélange a blanchi, ajoutez la maïzena, la farine et le sel. Petit à petit délayez avec le lait  et remettez sur feu doux, puis continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez du feu et mettez dans un saladier, tournez de temps en temps jusqu'à refroidissement.

Pour la pâte :
* 80 g de beurre
* 125 g de farine
* 1/4 l d'eau
* 3 oeufs
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 pincée de sel

Préparation :
Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine.
Baissez le feu et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et fasse une boule.
Il faut que la pâte soit bien desséchée. Laissez refroidir légèrement.
Ajoutez le premier oeuf et mélangez jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Au début, l'intégration de l'oeuf ne se fait pas très aisément. Continuez de tourner la pâte va redevenir homogène. Faites de même avec les 2 autres oeufs.

Préchauffez votre four à 200°.
Déposez sur une plaque légèrement graissée ou recouverte de papier sulfurisé des bandes de pâte de 8/10 cm pour les éclairs en les espaçant ou si vous désirez faire des choux (12 gros choux ou 18 petits environ)
faites des petits tas avec la poche à douille ou à défaut avec deux cuillères à café (avec une cuillère à café prendre de la pâte et avec l'autre cuillère faites glisser la pâte sur la plaque).
Mettez à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 min environ. Il faut que les éclairs ou les choux soient dorés.

Avec une poche à douille adaptée remplir les éclairs ou les choux en faisant un petit trou sur le dessus ou le dessous (moi je préfère sur le dessus) et couvrir avec le glaçage ou la ganache.
Si vous n'avez pas de poche à douille, coupez les éclairs ou les choux en deux horizontalement pour les remplir.

Ganache :
* 200 g de chocolat de couverture
* 125 g de crème fleurette
* 50 g de beurre

Faites  bouillir la crème fleurette, retirez du feu puis incorporez le chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le beurre coupé en morceaux.. Mélangez à nouveau. C’est prêt.
En général je préfère faire mon glaçage avec du sucre glace et de l’eau chaude. Environ 300 g de sucre glace, 1/3 du poids en eau et quelques cuillérées à café de cacao non sucré. Si c’est trop compact on rajoute de l’eau chaude il faut faire attention de n’en verser que peu à la fois et remuer. Si c’est trop liquide on rajoute du sucre glace.

J'ai fait des éclairs au chocolat et des choux au chocolat et à la chantilly avec la même préparation.

Ghislaine

Filets de perche en mirepoix de tomates

Simplissime à faire et délicieux - la saveur du poisson est préservée - la réussite de ce plat réside, comme souvent avec le poisson, dans la cuisson de ce dernier. A servir avec du riz blanc.

* 2 filets de perche
* 2 tomates moyennes
* 2 gousses d’ail
* huile d’olives
* 1 tablette de fines herbes
* persil, sel, poivre

Epépiner et peler les tomates, les tailler en mirepoix (en tous petits cubes).
Eplucher l’ail et le tailler en fines lamelles.
Verser de l’huile d’olives dans une poêle, elle doit recouvrir tout le fond, et faire chauffer à feu moyen.
Ajouter les lamelles d’ail, elles doivent frire mais sans colorer.
Monter le feu et ajouter les tomates, il faut qu’elles cuisent à peine et ne doivent surtout pas se transformer en purée.
Ajouter, enfin, une bonne quantité de persil haché très fin, saler, poivrer. Mettre en attente.
Dans une grande poêle mettre un fond d’eau - 2 ou 3 verres - et ajouter une tablette de fines herbes et 1cs d’huile d’olives.
Quand le bouillon frémit, déposer les filets de perche, laisser cuire 3 minutes et les retourner. Continuer la cuisson 5 minutes environ.
Pour savoir si le poisson est cuit, le transpercer avec un cure dent, ce dernier doit s’enfoncer facilement. Attention de ne pas le faire trop cuire.
La chair de la perche est assez ferme et ne s’émiette pas.
Faire réchauffer les tomates. Déposer les filets sur une assiette, napper de tomates et arroser d’1 cs d’huile de la sauce.

 

Nadine

Forêt noire

Appelé en Allemagne "Schwarzwälder Kirschtorte" ce qui veut dire à peu près "gâteau aux cerises de la forêt noire" (d'après quelques  lointaines réminiscences de mes cours d'allemand) ce gâteau a été préparé pour la première fois en Allemagne en 1915 par le pâtissier Josef Keller... Rendons à César ce qui est à ... Josef.
Un peu d'histoire ne nuit pas !
Si ce monsieur n'a pas laissé un souvenir impérissable dans nos mémoires, par contre son gâteau a bien traversé le temps et a toujours beaucoup de succès.
Je me souviens avoir mangé en Lorraine, il y a "quelques années" de cela des forêts noires (enfin... juste quelques parts ! Si, si c'est vrai !) un peu plus garnies que celles qui se font habituellement.
A l'occasion d'un anniversaire de mon fils, j'ai donc élaboré "ma" recette à 10 000 calories au gramme

Rassurez-vous nous y avons tous survécu et j'ai même récidivé. Désolée, je n'ai pas la version light... âmes sensibles s'abstenir !

Il faut :
- une génoise au chocolat 22 à 24 cm
- une mousse au chocolat (à préparer à l'avance)
- quelques cuillérées de confiture de cerises ou gelée de framboises allégée en sucre de préférence
- kirsch (facultatif)
- chantilly à préparer un peu à l'avance et à réserver au frigo
- cerises au sirop (bigarreaux ou griottes) une trentaine environ
- copeaux de chocolat.
- cacao non sucré
- cerises confites.

Biscuit :   
* 6 oeufs
* 180 g de sucre
* 80 g de farine
* 80g de fécule de pomme de terre
* 1 s de levure chimique
* 30 g de cacao non sucré

Mélangez les jaunes avec le sucre et battez-les dans un récipient pendant 10 mn puis ajoutez la farine, la levure, le cacao et la fécule tamisés.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélangez tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Versez dans un moule beurré (de préférence un moule à bord haut de 22/24 cm parce que le gâteau a tendance à monter assez haut même s'il redescend un peu en cuisant).
Puis au four (préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ¾ d'heure env (selon les fours) sans ouvrir le four puis vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Je prépare le biscuit en principe bien à l'avance, ça me permet de faire les choses plus cool. Je la coupe en trois disques et je les mets emballés dans du film étirable ou du papier alu bien à plat au congélateur.
Je prépare une chantilly avec 2 à 3 boites de 33 cl de crème liquide entière bien fraîche (tout dépend de la quantité de chantilly que l'on veut y mettre et de la déco) et du fixe crème chantilly, sucre selon goût. Je mets mon saladier vide au frigo avant de préparer ma chantilly pour qu'elle prenne mieux. Pour la façon de préparer la chantilly voir ICI

Préparez une mousse au chocolat en petite quantité.

Mousse au chocolat :
* 100 g de chocolat
* 15 g de beurre
* 2 oeufs
* 25 g de sucre

Dans une casserole sur feu doux mettez le chocolat et le beurre à ramollir. Si c'est trop compact ajoutez un tout petit peu d'eau. Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au bain-marie.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Battez les blancs en neige très ferme et intégrez-les à la préparation précédente en soulevant très délicatement le mélange sans le battre.
Réservez au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Retirez le chocolat et le beurre du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs+sucre

Egouttez et dénoyautez les cerises et garder le sirop. Faites chauffer le sirop avec 1 cuillère à soupe et demie de sucre jusqu'aux premiers bouillons. On peut y ajouter un filet de kirsch.

Montage de la forêt noire :
Coupez la génoise en trois disques. J'imbibe le premier disque de sirop des cerises, Je "tartine" une couche pas trop épaisse de confiture de cerises ou gelée de framboises sur le premier disque et par-dessus j'y mets de la mousse au chocolat. On peut le faire avec la poche à douille en spirale. Recouvrir d'une petite couche de chantilly.
Je place le deuxième disque de génoise par-dessus et j'imbibe à nouveau de sirop. Sur ce disque je mets ma chantilly avec une poche à douille. Je place ensuite mes cerises sur la chantilly.
J'imbibe le troisième disque de génoise (le côté qui va être posé sur le deuxième disque). Je badigeonne tout le gâteau de crème chantilly avec une spatule plate. Je parsème généreusement de copeaux de chocolat et je décore le dessus avec du cacao en poudre, de la chantilly à la poche à douille et des cerises confites.

Vous pouvez faire une génoise "classique". Dans ce cas, supprimez la confiture et la mousse au chocolat et mettez uniquement la crème chantilly et les cerises sur les deux étages du gâteau.

Ghislaine

Fraisier

Ce fraisier n'a rien que de très classique si ce n'est une fine couche de chocolat noir qui craque sous la dent quand on le mange et dont la saveur se marie fort bien avec la douceur de la crème et l'acidulé des fraises. Je me damnerais pour des fraises et encore plus pour un fraisier.

* un biscuit ou une génoise
* 1 disque de chocolat noir
* crème pâtissière
* 500g de fraises
* chantilly
* confiture de fraises
* sirop de fraises
* 250g de beurre
* 1 moule avec fond amovible ou un cercle pas très haut (j'ai fait avec un moule à tarte)

Biscuit :
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 40 g de farine
* 40g de fécule de pommes de terre
* 1/2 sachet de levure
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Crème pâtissière :
* 500ml de lait
* 30g de maïzena
* vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre
Mélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).
Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.
Trois passages au MO en fouettant entre chaque.

Crème mousseline :
Faire la crème pâtissière et à la fin de la cuisson ajouter 125g de beurre en fouettant, la laisser refroidir.
Quand elle est froide la fouetter (je le fais au robot) et ajouter petit à petit 125g de beurre qui doit être à la même température (environ). Continuer à fouetter, la crème prend comme une mayonnaise et prend une belle couleur ivoire.

Disque de chocolat noir :
Dessiner sur une feuille siliconée un cercle (ou un carré) un peu plus petit que le diamètre du moule.
Faire fondre 100g de chocolat noir à tout petit feu (je fais fondre dans une casserole à fond épais, sur induction, thermostat n°3) et l'étaler en disque sur la feuille siliconée.

Montage :
La veille : découper le biscuit en deux disques de 1cm de hauteur.
Découper dans le premier disque de biscuit un cercle un peu plus petit que le fond du moule et le mettre au fond du moule. L'espace laissé doit avoir l'épaisseur du disque de génoise.
Découper dans le deuxième disque des bandes de 3cm de hauteur.
Entourer le disque avec les bandes de biscuit.
Imbiber le tout avec du sirop de fraise additionné d'un tout petit peu d'eau (on peut mettre de l'alcool si on aime et si les enfants n'en mangent pas).
Etaler une fine couche de confiture de fraises.
Poser dessus le disque de chocolat.
Etaler la crème mousseline.
Disposer dessus les fraises coupées en deux ou en lamelles. Les enfoncer légèrement.
Mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain : recouvrir de chantilly et terminer la décoration.
Remettre au frigo pour 2 heures.

Le biscuit se congèle très bien, on peut donc en avoir d'avance au congélateur.
Ce n'est pas aussi long à faire qu'il n'y parait.

Nadine

Moelleux tout légers aux poires et au mascarpone

Ces petits gâteaux sont hyper légers, aériens. Avec les proportions données vous en ferez six.

* 1 boite de poires au sirop (1/2)
* 75g de sucre
* 50g de farine avec levure incorporée
* 1 oeuf
* 125g de mascarpone
* 3cs de sirop de poires
* 3cs de crème liquide à 15% de MG

* sucre glace

Fouetter le sucre avec l'oeuf.
Ajouter le mascarpone, la farine, la crème et le sirop, fouetter encore un peu.
Couper les poires bien égouttées en tous petits cubes, les déposer sur du papier absorbant.
En répartir la moitié au fond des moules à muffins, recouvrir de pâte et terminer par le reste de cubes de poires. Tapoter légèrement avec le doigt pour les enfoncer un peu.
Faire cuire environ 25 minutes à 200°.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Il n'est pas interdit de faire macérer les poires dans un alcool, de poire par exemple.
On peut remplacer les poires par d'autres fruits.

Nadine

Pain sans pétrissage

La recette du pain sans pétrissage a été proposée sur pas mal de blogs mais je ne pouvais pas faire l’impasse d’en parler sur ce blog.
En effet, j’ai fait connaître cette recette - de Fislissa - sur un post du forum Supertoinette et elle a rencontré un énorme succès.
C’est Wilbo qui avait donné cette recette sur le forum de La Panetière.
D’abord sceptique, j’ai ensuite été conquise par ce pain, très simple à faire, goûteux et à la portée de tout le monde y compris de ceux et celles qui ne sont pas équipés en machine à pains ou en robot.

Pour 7 ou 8 petits pains :
* 20 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure lyophilisée
* 500 g de farine
* 3 dl d’eau + 1 dl de lait
* 2 c/c de sel
* 1 c/s de miel
* farine pour travailler la pâte

Dans une terrine mettre le lait, l’eau et le miel et faire tiédir ce  mélange.
Ajouter la levure pour la faire fondre.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.
Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois mais SANS PETRIR, la pâte obtenue doit être très souple, un peu "coulante", elle doit avoir la consistance d’une béchamel pas trop épaisse.
Saupoudrer la pâte de 2 c/s bien pleines de farine.
Couvrir et laisser lever 1h30 environ.
Fariner généreusement une plaque à pâtisserie ou un tapis de cuisson et renverser la pâte levée dessus.
Diviser à l'aide d'une spatule en 5 ou 6 morceaux que l'on écarte délicatement les uns des autres à l’aide d’une spatule. Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte et tapoter la surface avec les doigts mais sans trop appuyer.
Allumer le four à 250° et mettre un bol d'eau – l’eau n’est pas absolument nécessaire car la pâte est très humide.
Laisser lever 20 minutes - le temps que le four chauffe.
Poser la grille d’abord directement sur la sole pendant 10 minutes et ensuite dans le milieu du four 10 autres minutes.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Sur le forum de Supertoinette, il y a eu de nombreux essais proposés :
- sans miel : je préfère avec, le miel donne un petit goût rustique
- sans lait : je trouve la mie moins moelleuse
- première levée en pousse lente au frigo : j’aime beaucoup cette méthode, la mie est plus légère, le pain a plus de goût et elle permet de mieux s’organiser
- substitution d’une partie de la farine par de la farine complète, de la farine multi céréales, de la farine de seigle ….
- cuisson cocotte : c’est une affaire de goût, pour ma part, je trouve la mie trop humide
- façonnage en baguettes, certaines y arrivent merveilleusement bien
Si vous n’avez jamais essayé, je vous conseille de le faire, vous vous ferez votre propre opinion mais vous risquez aussi de ne plus jamais faire le pain autrement.

Nadine