Pain d'épices de mamie Lou au miel de Marylou

15 février 2009

Pain d'épices de mamie Lou au miel de Marylou

Si il est un gâteau qu'il est bien dommage d'acheter tant il est facile à réaliser c'est bien le pain d'épices. Le faire est un jeu d'enfant. Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices, toutes délicieuses en général. En fait ce qui varie dans ces recettes ce n'est ni le mode de réalisation ni les ingrédients utilisés – ce sont toujours les mêmes : miel, sucre, farine, épices…sauf peut-être le beurre, toutes les recettes n'en ont pas – non, ce qui varie c'est la qualité des produits utilisés qui va donner un résultat plus ou moins rustique, plus ou moins parfumé.
La recette que je vous propose m'a été donnée par Claudette, une copine de SuperToinette. C'est la recette de sa belle-mère, mamie Lou, et sur le post où nous "sévissons" nous l'avons toutes adoptée. Quant au miel utilisé c'est celui des abeilles de Marylou, une autre copine du post. Ce pain d'épices ne sort pas de la famille des youppettes. Il me rappelle celui de mon enfance, avec plein de petits trous gorgés de miel et une croûte mielleuse et moelleuse à souhait. Quand j'étais gamine je le tartinais avec du beurre et de vous à moi, je le fais encore. Angy, l'a publié aussi.
Merci aussi, mamie Lou, pour toutes vos recettes – c'est une cuisinière hors pair – que nous fait partager votre belle-fille.
Comme vous pouvez le voir, nous sommes moins présentes sur le blog et surtout sur vos blogs. Ne nous en veuillez pas, nos activités respectives nous prennent beaucoup de temps en ce moment et pompent notre énergie. Et comme il y a des choses plus importantes dans la vie qu'un blog culinaire - même si il nous procure bien des plaisirs, celui de partager entre autre - nous le mettons un peu au ralenti sans toutefois l'arrêter, oh que non!!!.

::: Nadine :::

Pour un pain d'épices léger et souple :
(idéal pour faire des nonnettes)

- 250g de farine T55
- 150g de sucre
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices plus dense :
(idéal pour être dégusté tartiné de beurre)

- 250g de farine T65 ou 110
- 150g de sucre blond
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices rustique :
(idéal pour le foie gras mais sans orange)

- 150g de farine complète + 100g de farine d'épeautre
- 150g de sucre blond
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices haut en goût et en couleur :

- 100g de farine complète + 100g de farine de seigle + 50g de farine de châtaigne
- 150g de sucre cassonade
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel de châtaignier
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Faire chauffer le jus d'orange avec le beurre, le zeste d'orange et le miel. Laisser tiédir.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude*, le sucre et les épices.
Faire cuire 20 minutes à 180° et 50 minutes à 150° départ à froid. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche. On sent si le pain d'épices est cuit en enfonçant la pique : quand il est cuit elle s'enfonce très facilement alors que si il n'est pas tout à fait cuit elle résiste un peu. Faites l'expérience en piquant d'abord le bord -- qui lui est bien cuit - et puis le centre qui est le dernier à cuire.
Laisser tiédir le pain d'épices dans le moule puis le laisser refroidir complètement hors du moule. L'envelopper de papier film quand il est encore un peu tiède et l'oublier pendant quatre ou cinq jours à température ambiante.

Même si il est facile de faire un pain d'épices il y a quand même quelques règles à respecter.
- *ATTENTION au bicarbonate de soude. J'ai fait ce pain d'épices avec succès des dizaines de fois en mettant 1cc de bicarbonate de soude et puis, le jour où j'ai voulu le refaire pour faire des photos pour ce billet ça a été le fiasco complet. La première fois au bout de 1 heure il n'était pas du tout cuit et tout était passé par-dessus bord – je ne vous raconte pas l'état du four – la deuxième fois j'ai mis 3/4cc, là, le cratère était moins profond mais ce n'était pas génial du tout. La troisième fois je n'en ai mis que la moitié, c'était beaucoup mieux et enfin la quatrième et la cinquième fois - la 5ème fois c'était pour confirmer - c'était parfait comme avant. En fait j'ai réalisé que les fois précédentes j'utilisais un bicarbonate qui était très vieux et avait perdu ses vertus. Par contre je peux vous dire que l'actuel est en pleine forme et comme pour la levure le trop est parfois l'ennemi du bien.
- La pâte ne doit pas être trop liquide sinon un cratère risque de se former à la cuisson.

- Pour un pain d'épices souple de couleur caramel faire cuire 1 heure à 150°
- Pour un pain d'épices à la texture plus serrée de couleur caramel foncé faire cuire 1 heure à 200°
- Le laisser maturer quelques jours dans du papier film. Si vous n'êtes pas convaincu(e)s faite l'expérience avec un morceau, vous verrez la différence.
- faire reposer la pâte 15 minutes avant de mettre au four.

Un petit PS pour répondre à Bastidien. Je trouve le mélange à pain d'épices chez Pinto, à Montpellier. Il est sublime et quand j'ouvre le sachet je le hume pendant un bon moment (vaut mieux humer ça que de la colle, hein!!??). Bien sûr tout le monde n'habite pas près de Montpellier aussi vous pourrez en trouver à Auchan, ils en font un qui n'est pas mal du tout.

Posté par ghis_et_nad à 11:06 - 09 - Desserts et glaces - Commentaires [55] - Permalien [#]
Tags : cuisine de grand-mère, miel, Pour le goûter, épices

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Commentaires sur Pain d'épices de mamie Lou au miel de Marylou

ha le voilà le "fameux" pain d'épice !!!! je ne savais même pas que marylou faisait du miel... il va vraiment falloir une nouvelle rencontre "youpettes" que je fasse une enquête auprès de chacune
bon dimanche bisous

Posté par christine(hummm), 15 février 2009 à 11:11

très alléchant

super vos 3 recettes differentes de pain d'epices
Moi aussi je viens d'en faire un..
C'est presque la même recette , mais sans beurre et avec de la levure..
J'aime assez l'idée du jus d'orange..!!
En tout cas , un vrai régal pour les papilles..
La poudre à pain d'epices, vous avez trouvé ça ou..?
En super marché..?
J'ai mis également ma recette sur mon blog
Au plaisir

Posté par bastidien, 15 février 2009 à 11:39

miam miam!

Posté par lilie, 15 février 2009 à 11:45

miam miam, il est trés appétissant ce pain d'épices!!

Posté par laure, 15 février 2009 à 12:30

Ce pain a l'air sublime et en plus trois versions suivant l'utilisation:chapeau! Je note la (les) recette (s).

Posté par Marina, 15 février 2009 à 12:43

Moi non plus je ne suis pas très présente en ce moment, mais j'ai été attirée par l'odeur du pain d'épices. Bises

Posté par provence, 15 février 2009 à 12:54

ils sont superbes ces pains d'épices!

Posté par Lisanka, 15 février 2009 à 13:05

Et bien dis donc,quesqu'il à l'air délicieux ce pain d'épices <3
J'ai honte, je n'en ai jamais fais dis donc!
Je ne sais pas ou l'on trouve les épices pains d'épices sinon je le ferais tout desuite
bizzz

Posté par Clarisse-15ANS, 15 février 2009 à 13:07

une delllllllllllllllllice
bravo

merci

Posté par touria, 15 février 2009 à 13:17

ouiiiiiiiiiii moi aussi je l'ai adopté cette recette extra je n'en fait plus d'autre je confirme il est GÉNIAL !!!! je vous le conseil vivement comme toutes les recettes ici ...BYE

Posté par angy, 15 février 2009 à 13:34

waaaaaaaaaaaw qu'est qu'il est appetissant ton pain d'épices,bravo.

Posté par gourmande70, 15 février 2009 à 14:11

trop trop belles vos recettes merci beaucoup, j'aime bien le pain d'épices mais jusque là pas de recette qui donnent très envie alors làààà je suis servie!! bisous

Posté par alicie, 15 février 2009 à 14:21

ce pain d'épices a l'air délicieux

Posté par cecilou, 15 février 2009 à 14:41

Avec tous ces renseignements il doit être impossible de rater un pain d'épices! bravo, pour la première fois j'ai vraiment envie de m'y mettre.!

Posté par Choupette, 15 février 2009 à 15:03

Je retiens celle des recettes et surtout, je m'empresse de faire les nonnettes.

Posté par mamina, 15 février 2009 à 15:13

J'aimais bien avant !! Moins maintenant !! Bises

Posté par patriarch, 15 février 2009 à 16:05

Merci pour ces versions toutes alléchantes. Je sens que je vais me sentir obligée de tout essayer.

Posté par babouchka, 15 février 2009 à 16:41

whaaaa!
pour le moment je n'étais séduite que par celuis du commerce (pas taper, pas taper lol), mais quand je vois ça je me dit que je n'avais pas la bonne technique et les bons conseils lorsque je me suis lancée.
aprésent c'est chose faite!
bisous

Posté par *manue, 15 février 2009 à 17:03

Waouh! quelle merveille je viens de finr mon goûter et devinez thé, une ranche de pain d'épices et un soupçon de beurre parce que c'est comme cela que je l'aime!
Bisous
Bonne semaine et Bravo à vous toutes!

Posté par Cenwen, 15 février 2009 à 17:20

quel joli pain d'épice , il est parfait je l'adore
ainsi.
bises

Posté par anna, 15 février 2009 à 18:28

Un pain d'épice super, j'adore et je vais me mettre cette belle recette de côté.
Bisous les filles..!

Posté par Amelie, 15 février 2009 à 18:42

génial pour des textures différentes merci!!!

Posté par nana, 15 février 2009 à 19:41

Le pain d'épice est mon petit péché mignon...merci pour ce billet très gourmand !!!
A bientôt

Posté par SANDRINE, 15 février 2009 à 22:36

superbe texture

j'adore

Posté par salma82, 16 février 2009 à 00:49

C'est vraiment superbe de prendre le temps de nous donner toutes ces petites recettes. C'est vrai que le pain d'épices est une recette à faire soi-même... et c'est bien meilleur!
Il faudrait que je passe un jour chez Pinto aussi. Mais savez-vous si on trouve de la fêve tonka? J'en entends parler de toute part...
Bonne journée, Laitea.

Posté par Laitea, 16 février 2009 à 10:21

Tiens, à toi aussi ça arrive de faire un fiasco le jour où tu veux prendre une photo...
Je veux bien essayer ta recette, j'ai un excellent mélange d'épices qui vient d'Alsace.
Bises

Posté par Carpe diem, 16 février 2009 à 11:07

cet hommage à mamie Lou est tout à ton honneur, super ! c'est vrai que c'est une cuisinière hors pair ! et le miel de marylou : miammmmmmmm ! que du bonheur ! bizzzzzzzzzzzzzz

Posté par vergeoise, 16 février 2009 à 14:29

Merci pour ce cours magistralement orchestré par une pro de la dose (de bicarbonate) et de la prose!
bonne soirée
bisous
valka

Posté par valka, 16 février 2009 à 19:52

Mmmm, moi qui aime tant le pain d'épices, autant de nouvelles expériences à tenter dans ma cuisine !! Merci pour ce partage au goût de miel...

Posté par Valala, 16 février 2009 à 22:06

Ouffffffff ......des nouvelles par blog interposé ! Je vous croyais perdues toutes les deux quelque part dans les brumes ! ;o))
Un sacré remonte moral ce pain d'épices. J'en ai déjà fait (du très bon) mais je vais me dépêcher de tester celui là.
Bises
Michèle

Posté par Miechambo, 17 février 2009 à 09:13

Il est très beau et je ne doute pas qu'il soit délicieux !
Bisous.

Posté par Annie, 17 février 2009 à 10:42

ohlala la photo qui tue.... je me le vois très bien chez moi ce pain d'épice, accompagnant une bonne tasse de thé !
Allez j'imprime et j'en prépare un pour le goûter.
Merci les filles

Posté par CHRISTY, 17 février 2009 à 13:43

merci pour le clin d'oeil

vraiment délicieux ce pain d'épices,inutile d'en faire un autre à la maison,depuis qu'ils l'ont gouté il n'y a que celui là qui compte
merci les filles!!!

Posté par Marylou, 17 février 2009 à 16:46

Jolie photo méga appétissante!!!
ce pain d'épice doit etre une pure tuerie je n'en doute pas un instant!

Posté par Pupuce, 17 février 2009 à 17:36

Très beau ce pain d'épice, j'aime beaucoup ça. Et merci pour ces différentes recettes, c'est toujours bon à savoir, en tout cas, moi, ça m'intéresse beaucoup de les essayer toutes...

Posté par verof31, 17 février 2009 à 18:37

J'en suis baba tellement il est magnifique !!!!

Posté par Angy, 17 février 2009 à 20:01

C'est le meilleur pain d'épices du monde !! non, non, je n'exagère pas, c'est la vérité vraie ! merci à belle-maman Cobel et surtout à toi, Nadine, pour partager cette recette et toutes les déclinaisons qui vont avec.

Bises au binôme

Posté par floso, 17 février 2009 à 20:19

Un concentré de recettes qui ont tout pour me plaire... la version avec la farine de châtaignes est ma favorite!

Posté par cathy, 18 février 2009 à 18:58

Merci à Mamie Lou de nous livrer cette belle recette. Ce pain d'épices a l'air irrésistible et ton hommage le rend plus tentant encore. Bon courage pour toutes vos activité nombreuse et plein de bonnes choses!