Doigts de fée et meringues de Christophe Felder

Si vous avez quelques blancs d'oeufs à écouler et du temps libre, laissez vous tenter par les doigts de fée de Christophe Felder, ce sont des petites bouchées meringuées délicieuses... à déguster avec modération cependant car très caloriques.
Les meringues, ce n'est pas très compliqué : il faut juste s'armer de patience avant de pouvoir les déguster parce qu'elles ont besoin d'une cuisson lente à température modérée. Vous pouvez les colorer discrètement, les décorer, les aromatiser, leur donner toutes sortes de formes selon votre imagination.

DOIGTS DE FEE

Les quelques doigts de fée qui sont plus foncés
ont été aromatisés avec du cacao en poudre

Ingrédients :
*40 g de noix de coco râpée + 40 g pour saupoudrer
*100 g de sucre glace
*4 blancs d'oeufs (env 140 g)
*120 g de sucre semoule

Pour la finition :
200g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc)

Mélangez ensemble 40 g de noix de coco râpée et le sucre glace puis tamisez-les dans un récipient (je n'ai pas tamisé la noix de coco, je l'ai mixée et ensuite j'ai ajouté le sucre glace tamisé).

Préchauffez votre four à 90°.
Versez les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur (vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette au fouet à main).
Fouettez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois pour meringuer les blancs.
Lorsque vous aurez incorporé l'intégralité du sucre semoule continuez à fouetter les blancs de manière à obtenir une meringue assez ferme, blanche, brillante et nacrée.

Arrêtez de battre. Incorporez maintenant le mélange sucre glace/noix de coco à l'aide d'une spatule. Lorsque les deux masse sont bien mélangées, garnissez une poche à douille de cette préparation.
Réalisez des petits bâtonnets de 6 cm de long environ sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque vous aurez rempli chaque plaque, saupoudrez les bâtonnets avec de la noix de coco râpée.
Enfournez pour une durée de 3 heures environ. A la sortie du four les meringues doivent être bien sèches et sans coloration.

Après la cuisson des meringues, faites fondre votre chocolat et plongez la moitié des meringues dans le chocolat puis collez-les deux par deux tête-bêche.
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les figer complètement avant de les déguster.
Pour conserver les doigts de fée, mettez-les dans une boîte en fer hermétique.

Source : "leçons de pâtisserie de Christophe, tartes, crèmes, chocolat, petits gâteaux..." Editions France Loisirs

Petit macaron au cacao fait avec un reste d'appareil à doigts de fée


... et l'intérieur

MERINGUES

Ingrédients :
*100g de blancs d'oeufs
*100g de sucre semoule
*100g de sucre glace tamisé

Préchauffez le four à 160°C
Montez les blancs au batteur et dès qu'ils commencent à être légèrement montés, incorporez le sucre semoule petit à petit.
Une fois que les blancs sont bien montés, incorporez le sucre glace tamisé à la main, à l'aide d'une maryse en faisant attention de ne pas faire retomber l'ensemble (on peut mettre une toute petite pointe de couteau de colorant à ce moment-là).
A l'aide d'une poche a douille munie d'une douille lisse ou cannelée (ou à l'aide d'une petite cuillère et de votre doigt), réalisez de petites boules de meringue sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé (on peut à ce moment-là les parsemer de petites perles multicolores comme sur les photos) puis saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
Ensuite enfournez les meringues dans le four chaud, laissez cuire 5 minutes puis baissez le four à 85°C et laissez cuire 2h30 minimum.

Petit commentaire de Christophe Felder : la meringue c'est très facile, il ne faut pas verser le sucre trop tôt, seulement quand les blancs sont déjà bien mousseux et respecter les températures de cuisson.

Source : http://www.christophe-felder.com/index.php

Discrètement colorées, aromatisées à la violette, à la bergamote, à la fraise etc... un vrai régal !

Ghislaine

Commentaires sur Doigts de fée et meringues de Christophe Felder

Caloriques certes, mais sans gluten! Merci Bises

ha vi évidemment rien à voir avec mes doigts de sorcières mdr !!!

superbe !!! tout donne envie ! dis moi qd mets tu le colorant pour les meringue j'ai toujours trouvé que cela fesait un peu tomber les blanc ????
BIZZZZZ
je vais les tester tes doigts de fée je pense que ma grande va adorer elle qui raffole de la coco

Moi qui adore les meringues je vais essayer dès que possible à bientôt.

Je savais bien que tu avais des doigts de fée

Quel dommage que je sois au régime, c'est si beau et ça à l'air si bon!!!

OHHH que c'est beauuuu!!
je ne suis pas fan de meringues ,mais je me laisserait bien tenter par ces doigts de fées.

ils sont superbe ces doigts de fée je les ai vu sur le livre de la pâtisserie de christophe il va falloir que je me lance car ça fait très envie et les meringues sont superbes pleines de couleur j'adore!
bonne journée

Trop mimi ca donne sacrément envie !!!!
Bravo

Bizz
Jessy

Superbes photos, succulentes recettes. Vos idées chatouillent mes papilles. Merci pour cette pause gourmande. Bonne journée.

On n'a qu'une envie se servir!

Je craque !!!!
tout est à tomber !!
bizzzzzzzz
Barbichounette

Mmmm, un pur délice que ces doigts de fées, en plus c'est tellement beau!
8)

Que de jolies douceurs, j'aime beaucoup !
Bisous.

Que de gourmandise ! j'adore lorsqu'elles sont craquantes et bien sèches à l'intérieur.

superbe !!
et ce blog est magnifiue bravo!!

Beaucoup de couleurs dans tout ça, j'aime beaucoup! Bravo

Je fonds devant tant de gourmandises, tes photos sont très belles, bonne journée

Je craque...j'en veux...je peux manger des calories, j'habite en Sibérie, il neige depuis 24 heures....marre...alors je vais me réconforter avec le tout...(lol), c'est trop beau...!
Bisous

joliment décorée! ces doigts donnent envie

Superbes ces petites douceurs!

Ces petites douceurs sont superbes !
Bisous, Doria

Doigts de fée et meringues ... voilà un programme qui a tout pour plaire et pour attiser notre gourmandise. Et cela fonctionne plutôt bien puisque j'ai l'eau à la bouche à l'idée du goût divin de ces douceurs doivent avoir. Dommage que je ne puisse pas en déguster quelques-unes !

Mhumm! Quelle jolie recette
Je te souhaite un bon week end
Prends bien soin de toi
Bisous

Il faudra que je teste a l'occasion, j'adore la meringue.
Bizz

tu imagines pas comment les meringues me font envie! elles sont belles !!!!
bon dimanche

j'ai des fadas de meringues a la maison, c'est superbe! merci *-*

Qu'est-ce que c'est beau!!!
Difficile de résister à pareille gourmandise!

superbe!!

mais c'est vraiment trop chou, comment on fait nous pour résister !!

Les meringues avec mon four à gaz, même pas la peine que j'y pense ! Il faudrait que je reste postée derrière la porte du four !! Vivement que je profite de mon superbe four électrique, après mon déménagement... En attendant, je me régale de voir les tiennes, de formes différentes, de couleurs éclatantes : tout pour nous tenter
Bises, Marie

Que des délices .....bravo

Oh qu'ils sont beaux. J'ai toujours beaucoup d'appréhension face aux meringues. Vous avez des doigts de fée les filles.

Emportée par la folie macaron, je ne pense plus à faire autre chose, quand il me reste des blancs. Ces doigts de fée sont superbes.

Si on mange les doigts de fée, avons nous droit à un sort magique ! Je sais lequel je vais choisir ....
Bises

Les fées, c'est vous, et les doigts, ce sont donc les vôtres!!!

bravo, vos doigts de fées sont superbes !!!!

je crque pour les doigts de fée et mets la recette de côté!
iza

tres gourmands tout ca !

je tamise toujours les deux (noix de coco et sucre glace) et je deteste faire ça.
je vois que la recette marche bien sans le faire, grâce à toi, je vais gagner du temps.
hop, je m'y mets!

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