Amuse-bouches, amuse-gueules
Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)
Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :
- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine
- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto
- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes
- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras
- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)
- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons
- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)
- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)
et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines
::: (*) Les recettes :::
::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre
Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.
::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.
Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.
::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.
::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.
::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives
Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.
::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché
Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.
::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché
Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.
::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre
Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.
::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde
Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.
::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.
::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade
Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°
::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre
Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.
Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.
::: Nadine :::
Vous pouvez retrouver ce billet
Commentaires sur Amuse-bouches, amuse-gueules
En plus, elles sont simples à réaliser donc on ne va pas se priver... 
Bisous
bisous
je suis intéressée par deux recettes postées :
- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*) => comment faites-vous la gelée??
Je ne les ai pas retrouvés en bas du post.
Bravo et merci pour toutes ces recettes!
Alors pour la gelée au piment d'Espelette en fait je l'achète toute prête, on en trouve facilement ici (sud de la France) mais on peut la faire aussi. Pour simplifier le mieux est d'acheter un sachet de poudre à gelée (http://www.maggi.fr/nos-produits-vos-reductions/fiche-produit/Gel%C3%A9e%20Cristal%20de%20MAGGI+4f121756-660e-4ba7-9943-0efdbf6425a3.aspx) et de faire infuser du piment d'Espelette dans l'eau de préparation. Par contre il vous faudra mettre un peu plus d'eau que ce qui est indiqué sinon la gelée sera trop compacte, et ajouter deux sucres ou trois. Si vous avez l'habitude de ce genre de préparation vous pouvez (c'est encore mieux) faire de la gelée avec de l'agar agar ou de la gélatine.
Une autre façon de faire, même si on s'éloigne un peu de la recette d'origine c'est de faire fondre de la gelée de pommes et d'y mettre à infuser du piment. Cette idée me vient en vous écrivant et je pense que je vais la tester car ça ne doit pas être mal.
Pour les poivrons :
Les mettre dans le four sous le gril. Les tourner au fur et à mesure que la peau grille. Les peler et les épépiner. Les couper en lanières. Ajouter de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Laisser mariner 2 ou 3 heures. Se mangent froid.
Voilà, j'espère avoir répondu à vos attentes.
je vous remercie de votre réponse rapide!
Je vous souhaite une bonne année 2012.
En fait c'est du pain blanc.
Pour la quantité ça dépend de combien tu en veux mais une 1/2 boule (250g de farine) devrait le faire.
Les graines et la tapenade tu en tartines la pâte étalée.
C'est une recette de Richard Bertillet, tu prendras le livre quand tu viendras
Je vais peut-être en faire un billet, tiens !
