Mille-feuilles et smoothie aux fraises

Enfin, la saison des fraises arrive ! Je n'ai pas résisté aux premières gariguettes françaises (de Plougastel, me semble-t-il mais je ne m'en souviens plus avec certitude) présentes sur l'étal de mon supermarché mais bien qu'ayant du goût elles n'étaient pas encore assez sucrées. Heureusement ceci n'a eu aucune incidence sur le résultat de la recette.
Voici donc une recette très classique, simple mais toujours très appréciée de mille-feuilles aux fraises trouvée dans le dernier magazine "Cuisine actuelle". D'habitude je fais ma recette "pifométrique" (une parmi tant d'autres où le "pif" a plus d'utilité que la balance !) sensiblement semblable à celle-ci en me disant à chaque fois qu'il faudra un jour que j'en note les proportions au moins pour la retranscrire sur le blog et à chaque fois je me lance... sans papier, sans crayon... sans filet, pffff !

Pour les mille-feuilles 4/6 personnes :
500 g de fraises (j'en ai mis moins, je n'avais qu'une barquette de gariguettes de 250 g mais je trouve que 500 g c'est tout de même beaucoup. On peut également faire cette recette avec des framboises ou d'autres fruits bien sûr)
300 g de pâte  feuilletée
50 cl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide très froide
120 g de sucre
40 g de Maïzena
25 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 210°.
Etalez votre pâte feuilletée en rectangle sur 2 mm d'épaisseur.
A présent il y a deux façons de faire. Soit vous coupez des rectangles dans la pâte encore crue (ou comme je l'ai fait des cercles à l'emporte-pièce), soit vous cuisez la pâte en une seule fois et vous découpez ensuite vos rectangles une fois que la pâte est cuite.
Posez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Couvrez avec une grille pour empêcher la pâte de gonfler (personnellement je me sers d'un plateau de cuisson tefal), enfournez pendant 15 mn. Retirez la grille et saupoudrez de sucre glace. Remettez au four juste le temps de faire caraméliser.

Préparation de la crème :
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Mélangez le sucre avec la Maïzena, incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Délayez ensuite avec le lait bouillant en tournant et portez à ébullition en continuant de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement.
Transvasez dans un saladier, recouvrez d'un film alimentaire sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau et laissez refroidir complètement.
Vous pouvez également préparer votre crème pâtissière au micro-ondes comme expliqué ICI.
Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme (habituellement je place le saladier dans lequel je vais battre monter ma chantilly dans le réfrigérateur ou quelques minutes dans le congélateur pour être tout à fait sûre qu'elle prenne sans problème). Incorporez la chantilly à la crème pâtissière.
Rincez ensuite les fraises et équeutez-les (ne faites pas le contraire sinon vos fraises se gorgeront d'eau) et coupez-les en quartiers.
A l'aide d'un couteau bien affûté coupez la pâte en trois bandes égales dans la longueur (sauf bien sûr si vous avez coupé vos rectangles avant de la cuire) et étalez une bonne couche de crème (j'utilise une poche à douille) sur la face caramélisée des deux premières. Garnissez de fraises. Superposez ensuite les deux bandes puis recouvrez-les de la dernière bande, décorez de sucre glace et coupez en part avec un couteau-scie... dixit la recette... mais je trouve cette opération "un peu" délicate c'est pourquoi personnellement je préfère couper les rectangles de pâte (en veillant à ce qu'ils soient de même longueur) avant de les recouvrir avec la crème. A vous de voir ce qui est le plus commode pour vous.

Source : Cuisine actuelle

Ne vous fiez pas à la couleur de la crème (plus blanche que jaune) sur mes photos : j'ai divisé les proportions de la crème pâtissière par deux en gardant la même proportion de chantilly que celle indiquée sur la recette.

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Smoothie à la fraise

Pour le smoothie 1 personne :
1 yaourt à boire sucré à la vanille de 20 cl
10 cl de lait
50 g de fraises (voire un peu plus si vous aimez. N'en mettez pas trop cependant car il faut que le smoothie soit assez fluide pour être bu à la paille).
1 à 2 fraises pour décorer ou des bonbons mous à enfiler sur une petite brochette

Mixez les fraises (lavées et équeutées) avec le lait et le yaourt. Versez dans une flûte. Réservez au frais.
Au moment de servir, décorez avec une petite brochette de fruits ou de bonbons.

Cake à la crème d'amandes, au fromage frais et au citron

Cette recette est adaptée de la recette du cake au citron de Marie-Claire que j'ai beaucoup aimé.
Je l'ai réalisé avec du fromage frais Philadelphia que je trouve en Espagne. Je l'ai acheté par curiosité – il faudrait être aveugle pour ignorer ce fromage quand on fréquente les blogs culinaires – et j'avoue que j'ai beaucoup aimé sa texture.  La crème d'amandes – acheté aussi en Espagne – et le Philadelphia donne à ce cake un moelleux auquel je ne m'attendais nullement. Même si ils permettent de diminuer la quantité de beurre de la recette originale, ne vous y trompez pas, il n'en est pas moins calorique pour autant. Peut-être un peu moins de cholestérol tout de même. Il se conserve plusieurs jours enveloppé dans du papier film.

Pour un gros cake il faut :
100 g de farine
100 g de maïzena
100 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125g de crème d'amandes
125g de philadelphia ou St-Môret ou Kiri ou Samos
100 g de sucre vanillé
le zeste d'un  citron non traité
60 g de margarine* ou de beurre
4 œufs moyens de poules élevées en plein air
2 gouttes d'extrait d'amande

* achetez de la margarine aux huiles végétales non hydrogénées

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la maïzena et la poudre d’amandes avec la levure chimique et le sel.
Fouetter la margarine avec la crème d'amandes, le fromage et le sucre afin d'obtenir une crème soyeuse.
Ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter puis le zeste du citron et l'extrait d'amande.
Incorporer le mélange farine, maïzena, poudre d'amandes, sel et levure. Si vous utilisez le robot remplacez le fouet par la feuille. Mélanger intimement.
Beurrer un moule à cake assez grand. Le mien fait 25 cm de long, 10 cm de large et 10 cm de haut. Beurrez même si vous utilisez un moule souple.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 1 heure environ. Au besoin couvrir avec du papier alu en cours de cuisson.
A la sortie du four attendre un petit ¼ d'heure avant de démouler le cake. Laisser refroidir.

   J'aime bien utiliser la margarine dans les cakes, les pains de mie ou les pains sucrés alors que je ne l'utilise jamais en cuisine et encore moins nature car je ne l'aime pas. Elle apporte, je trouve, un moelleux que n'apporte pas le beurre. Bien sûr je ne l'utilise pas quand je fais un quatre quart où le goût du beurre doit dominer ce qui n'est pas le cas ici à cause du citron et de l'amande.

Vous aimez les amandes ?

Oui, alors c'est ICI

Vous aimez le citron ?

Oui, alors c'est LA

Crème renversée au potiron

Nous aimons le potiron sous toutes ses formes mais nous l'aimons surtout en plat sucré.
Il y a quelques temps de cela j'ai fait cette crème renversée et, le hasard ou la coïncidence – c'est comme on veut – a fait que, par l'intermédiaire de Christelle, j'ai découvert la recette quasiment identique de Marie. Marie utilise du lait de coco – très bonne idée que je mettrai en pratique – et ajoute de la fécule qui, je le suppose empêche la démarcation que vous remarquerez sur les photos. Ceci dit, j'aime bien cette différence de structure.

400g de potiron non cuit
250g de lait entier
100g de sucre vanillé
5 œufs
chocolat liquide ou caramel ou caramel à l’orange

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Je sais on ne préchauffe pas quand on utilise la chaleur tournante mais, moi, je préfère.
Peler le potiron - ce n’est pas une obligation - et le couper en gros cubes.
Le cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Quel que soit le mode de cuisson, le potiron est gorgé d’eau, il faut donc l’en débarrasser d’une façon ou d’une autre. Pour ma part, quand il est cuit, je le mets dans une passoire et je le presse avec une cuillère pour évacuer le maximum d’eau. Ensuite je le mets dans une poêle, à tout petit feu pour faire évaporer le reste d’eau, ou du moins la plus grande partie. Chaque fois que vous ferez une recette dans laquelle il y a du potiron procédez ainsi.
Mixer le potiron pour obtenir une fine purée. Ajouter les œufs et le sucre, mélanger bien puis ajouter le lait.
Mettre dans un moule à flan et faire cuire 45 minutes.
   > Si vous optez pour le caramel, trempez une quinzaine de sucre dans de l’eau ou du jus d’orange et faite-le cuire – directement dans le moule si il va sur le feu – jusqu’à ce qu’il devienne blond foncé.
   > Si vous optez pour du chocolat, beurrez légèrement le moule.
Laisser complètement refroidir puis mettre au réfrigérateur une demi-journée si possible.
Démouler sur le plat de service.

J'achète en pleine saison plusieurs potirons que je congèle en gros cubes. J'en conserve un ou deux au frais, dans l'obscurité ; je viens juste d'utiliser le dernier.

Vous aimez le potiron ?
Oui, alors vous trouverez d'autres recettes ICI