Champignons farcis au boulghour

Je cuisine souvent les champignons en accompagnement mais assez peu en plat principal, non pas parce que nous n'aimons pas mais tout simplement parce que je n'y pense pas. Et pourtant c'est très bon. La semaine dernière en faisant mes courses, j'ai remarqué de beaux et gros champignons à farcir et je me suis souvenue d'une recette trouvée dans le magazine "Maxi cuisine" que j'avais faite il y a longtemps et qui nous avait bien plu. Donc voilà un plat refait et à nouveau apprécié. Pour obtenir un plat plus complet, on peut doubler la quantité de boulghour et en servir la moitié en accompagnement avec une noix de beurre et de la salade comme le suggère le magazine. Ce plat m'a donné envie de tester d'autres recettes de champignons farcis. C'est simple, c'est bon et ça change un peu.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :
150 à 200 g de restes de rôti de porc (j'utilise plutôt du porc haché cru ou du veau)
12 gros champignons de Paris
60 g de boulghour (cette fois-ci j'ai mis un mélange quinoa/boulghour de chez Tipiak)
1 oeuf
4 cuillères à soupe de tomates séchées à l'huile
1 gousse d'ail
cumin
sel, poivre

Cuisez le boulghour dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez. Mixez les restes de rôti de porc avec la moitié des tomates séchées et l'ail pelé (je mixe le porc ou le veau haché cru avec les tomates et l'ail). Mélangez le boulghour, le rôti haché, l'oeuf, une pincée de cumin et de poivre.

Coupez le pied des champignons, nettoyez-les avec un linge humide. Salez l'intérieur, garnissez-les de farce en tassant et placez-les dans un plat allant au four. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile des tomates.

Enfournez 25 mn à 180° à four préchauffé. Servez chaud et décorez avec les tomates séchées restantes.

*Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de mie de pain rassis mouillée dans du lait (source Maxi cuisine automne 2008).

 

Et de la part de Nadine et Ghislaine.....

 

Souris d'agneau caramélisées

Je ne suis pas très "fêtes et traditions" - à l'exception de Noël - ce qui explique que je propose rarement une recette représentative de la fête du moment. Pour une fois, je fais exception. La recette n'est pas traditionnelle, la viande par contre l'est.
 Chez moi, quand j'étais gamine, toutes les fêtes étaient célébrées. C'était l'occasion de retrouver la famille au grand complet autour d'une table toujours généreuse comme mes parents savaient si bien le faire. Bien sûr, le jour de Pâques nous avions droit à l'agneau Pascal et le lundi de Pâques à l'omelette sur l'herbe. Pâques était aussi l'occasion de sortir des armoires les habits de printemps (qui laissaient la place aux habits d'hiver que l'on recouvrait de naphtaline) : socquettes blanches, robe légères, petites vestes courtes, chapeau printanier pour ma mère, costume clair pour mon père, signaient la venue des beaux jours.
Désormais plus rien ou presque ne rythme les saisons si ce n'est l'apparition des couvertures des médias qui chaque année, inlassablement, nous annoncent que le régime miracle - quilfautfaireàtoutprix si on veut rentrer dans le maillot de l'année passée - vient de sortir. Tellement miracle que l'on pourra continuer à manger ce que l'on aime sans se priver, si si, ils le disent en première page,... Enfin ça, c'est en première page car à l'intérieur on désillusionne vite, on a vite compris que si on ne se prive pas de tout ce que l'on aime et bien, on achète un nouveau maillot.

Recette basée sur celle-ci trouvée sur Marmiton.
Ingrédients pour 10 personnes :
10 souris d'agneau, si vous n'en trouvez pas monsieur Picard en a de très belles chez lui.
6 gousses d'ail
1 gros oignon
bouillon de volaille en quantité suffisante pour recouvrir les souris aux 3/4 soit 1l ou 1,5l
1 carotte, 1/2 navet, 1/2 branche de cèleri ou 200g de brunoise de légumes
1cs de fond de veau déshydraté, il n'y a pas d'huile de palme dans celui de la marque Maggi
4cs de miel neutre en goût
1cs de crème de balsamique ou 2cs de vinaigre balsamique
2cs de vinaigre de Xérès
1cc de cumin
thym, romarin, marjolaine
2cs de graisse de canard ou d'oie
sel et poivre

Je vous conseille vivement de débuter la veille.
Sortir la viande à l'avance du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Si on utilise des souris d'agneau congelées, il faut les décongeler avant. Elles ne doivent pas être trop froides avant d'être rôties.
Préchauffer le four à 220°
Couper la carotte, le céleri et le navet en brunoise.
Peler et ciseler l'oignon le plus fin possible.
Faire chauffer la graisse dans une sauteuse ou une cocotte allant au four, elle doit être juste assez grande pour contenir les souris d'agneau, ces dernières doivent être assez serrées entre elles. Faire dorer les souris de toutes parts. Ajouter la brunoise de légumes, le thym, le romarin, la marjolaine, l'ail non épluché, l'oignon, le cumin. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants.
Mouiller avec le bouillon qui doit recouvrir les souris aux 3/4.
Enfourner la cocotte et laisser le four à 220° pendant 1/2 d'heure. Baisser ensuite à 100° et laisser cuire 3h30 de plus en retournant délicatement les souris de temps en temps.
Laisser refroidir et mettre la cocotte dans un endroit frais voire au réfrigérateur si il fait chaud.

Le jour même :
Retirer les souris de la cocotte. Filtrer le jus en pressant pour recueillir les sucs au maximum. Le mettre dans une casserole et le faire réduire. Il faut qu'il y en ait suffisamment pour recouvrir les souris quand on les sert.
Badigeonner les souris avec le miel, les faire caraméliser à feu très doux dans la cocotte. Les retirer. Mettre à la place les vinaigres pour déglacer puis le jus réduit et le fond de veau.
Porter à ébullition - la sauce va devenir onctueuse - remettre les souris et laisser frémir jusqu'au moment de servir. A partir de ce moment la sauce ne doit plus réduire.
Servir très chaud avec un écrasé de pommes de terre, de carottes ou de navet de Pardailhan.


J'ai toujours brunoise et bouillon de volaille ou de légumes au congélateur.

 

 

Terrine aux deux saumons et aux Saint-Jacques

Les beaux jours reviennent, voilà une bonne occasion de réaliser cette terrine de saumon et Saint-Jacques. J'ai trouvé la base de cette recette sur le site 750g ; je l'ai modifiée et agrémentée de Saint-Jacques et saumon fumé. Elle peut être parfaite pour un pique-nique par exemple dans sa version simple ou être servie en entrée d'un menu de fête dans cette version plus raffinée, à Pâques pourquoi pas ? C'est joli, c'est frais, c'est excellent. Nous avons beaucoup aimé.

 

Ingrédients :
500 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
25 cl de crème liquide
3 œufs
1 échalote
5 à 6 belles noix de Saint-Jacques (sans corail)
200 g de saumon fumé (ou éventuellement truite fumée) en tranches fines
quelques brins de ciboulette
quelques pincées de piment d’Espelette (facultatif) ou autre épice
sel, poivre

 

Placez les Saint-Jacques sur du papier absorbant. Réservez.
Coupez environ 80 g de saumon frais en petits dés de moins de 1 cm de côté. Réservez.

Coupez ensuite le reste du saumon frais en morceaux plus gros.
Épluchez et ciselez l’échalote.
Dans un bol mixer, versez la crème liquide, les œufs, le saumon frais en morceaux (sauf les 80 g réservés) et l’échalote émincée.
Mixez jusqu’à obtention d’un mélange assez lisse. Salez (modérément car le saumon fumé qu’on incorporera ensuite à la terrine est salé)poivrez et ajoutez éventuellement quelques pincées de piment d’Espelette ou autre épice. Prélevez 4 à 5 cuillères à soupe de ce mélange, réservez.
Dans un petit moule à cake teflon ou flexipan (le mien fait 24 cm x 10 x 6,5 et c’était tip top) versez la moitié du mélange saumon frais/crème restant (beurrez préalablement le moule s’il n’est pas antiadhésif). Lissez.
Étalez ensuite sur toute la surface du moule sur le mélange saumon/crème la moitié du saumon fumé en tranches (ou truite fumée).

Dans un grand bol coupez grossièrement les noix de Saint-Jacques. Ajoutez les petits dés de saumon frais réservés, les 4  à 5 cuillères à soupe du mélange crème/saumon qu’on avait mis de côté. Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les. Mélangez, versez et répartissez sur les tranches de saumon dans le moule à cake. Recouvrez avec le reste de tranches de saumon fumé (on peut aussi ne mettre qu'une couche de saumon fumé). Versez ensuite le reste du mélange crème/saumon frais. Lissez, placez le moule dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur du moule) à four préchauffé pendant environ 40 min à 180°. Si la terrine brunit trop sur le dessus placez une feuille de papier alu. A la sortie du four, laissez refroidir. Démoulez sur un plat et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servez bien frais éventuellement avec une sauce (je sers avec une sauce tomate épicée mais on peut servri avec une sauce mayonnaise, ou une sauce au citron ou à l'aneth par exemple).
Cette terrine peut être préparée la veille, elle n'en sera que plus aisée à couper.

En version simple : on peut faire cette terrine tout simplement (saumon frais, crème, oeufs, assaisonnement) sans les Saint-Jacques et/ou sans saumon fumé.
Autre variante : une couche d'épinards hachés par exemple pour donner une petite touche de vert.

 

Gâteau moelleux aux fruits du verger

J'ai trouvé cette recette sur le livre "Ultra Fondant" de Marie-Claire Frédéric. Je l'ai faite plusieurs fois en variant les confitures - cerise, framboise, abricot... - avec, à chaque fois, autant de succès.
C'est un gâteau parfait à l'heure du thé ou du café. Il peut, aussi, être servi avec une petite crème à la fin d'un repas léger.

2 pommes 1 pomme + 1 poire dans la recette originale
200g de beurre mou + 15g pour le moule si utile
150g de sucre vanillé
4 œufs de poules élevées en plein air*
250g de farine + 15g pour le moule si utile
1 sachet de levure chimique 2cc dans la recette originale
250g de confiture fraise, cerise, framboise, abricot, pêche ou, pourquoi pas, châtaigne
sucre glace

1 moule à manqué de 24cm de diamètre, pas plus grand sinon le gâteau ne sera pas assez épais**

* si vous n'êtes pas convaincus qu'il faut acheter des œufs de poules élevées en plein air allez voir l'article de Marie-Claire à ce sujet
** je l'ai fait la première fois dans un moule à cake, j'ai beaucoup aimé le résultat esthétique mais la cuisson a été plus difficile vu l'épaisseur. Je ne vous le conseille donc pas.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule. Si comme moi vous utilisez un moule souple, cette étape est inutile.
Peler les pommes et les couper en tranches très fines, puis en quartiers. Si vous avez l'outil magique, servez-vous en sans complexe.
Marie-Claire, plus respectueuse que moi de l'environnement, les fait cuire dans du jus de pommes. Pour ma part je les passe 5 minutes au micro-onde à 650 watts, dans un plat avec couvercle.
Fouetter le beurre mou avec le sucre - éventuellement au robot avec le fouet - jusqu'à obtenir une crème blanche, brillante et onctueuse.
Ajouter les œufs un par un puis la farine à laquelle on a mélangé la levure - éventuellement au robot avec le K (ou feuille) - mélanger intimement.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, égaliser la surface*.
Verser la confiture et l'étaler uniformément*.
Mélanger les pommes refroidies avec le reste de pâte et la verser sur la confiture. Égaliser la surface.
Enfourner pour 45/55 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une pique en bois.
Démouler le gâteau tiède et le laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

* Marie-Claire recommande de passer la première couche de pâte au congélateur avant d'y étaler la confiture. Je ne l'ai pas fait, ça doit pourtant empêcher la confiture de descendre au fond du moule ce qui, pour notre part, ne nous dérange pas.