Tarte aux mirabelles, au romarin - Cuisson selon Catherine Kluger

Des tartes aux mirabelles il y en a à foison sur les blogs. La mienne n'a rien d'extraordinaire si ce n'est qu'elle est toute simple parce que c'est comme ça que nous aimons les tartes. Les mirabelles sont de saison et ce serait dommage de s'en passer même si Ghislaine préfère les Reine-Claude et, en bonne Lorraine qu'elle est, elle a peut-être sûrement raison.
En fait, si je publie cette recette c'est surtout pour vous parler de la cuisson telle que la pratique Catherine Kluger. Il n'y a rien de révolutionnaire mais juste un détail qui change tout : la température de cuisson. Depuis que j'ai entendu C. K. sur France Inter, dans l'émission "On va déguster" (tous les dimanche à 11 heures) je fais cuire mes pâtes de cette façon et j'en suis ravie : plus de fonds de pâte détrempés mais au contraire bien croustillants et ce, même deux ou trois jours après. Je me suis également précipitée pour acheter son livre "Atelier Tartes" alors que j'avais pris la bonne résolution de mettre un frein sur mes achats de livres de cuisine.

Pour la pâte :
300g de farine
120g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
180g de beurre froid
1 œuf + 1 jaune

1 blanc d’œuf

Pour la garniture :
800g de mirabelles mûres mais fermes
3cs de confiture d'amandes*
20g de beurre
+/- 3cs de sucre vanillée
1 petit brin de romarin
+/- 1cs de pistaches
* si vous n'avez pas de confiture d'amandes vous pouvez faire fondre de la pâte d'amandes avec un peu de lait ou d'eau.

Moule à tarte de 26/28cm

Commencer par préparer la pâte :
Dans le bol du robot muni de la feuille mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
Ajouter le beurre, très froid, coupé en morceaux et sabler la pâte à vitesse 1 d'abord puis à vitesse 4. Le sablage doit être relativement fin.
Battre l’œuf et le jaune et les ajouter au sablage. Faire tourner à vitesse 1 et arrêter dès que la pâte est formée, ça prend 10 secondes, guère plus.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur 1 heure minimum. L'idéal est de la faire la veille.

Préparer les fruits :
Rincer les mirabelles et les mettre à sécher sur un torchon, au soleil si possible.
Les couper en deux, enlever les noyaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les mirabelles et les remuer délicatement afin qu'elles s'enrobent de beurre. Si vous êtes adroit(e)s, ce qui n'est pas mon cas, faites les sauter.
Ajouter le sucre et le romarin et laisser cuire 5 minutes, juste le temps que les mirabelles se caramélisent un peu mais sans s'écraser.
Les débarrasser dans une écumoire posée au dessus d'un bol afin de récupérer le jus rendu, enlever le romarin, les laisser refroidir.

Faire précuire la pâte :
Préchauffer le four à 160°, pas plus (1er truc).
Aplatir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler. Foncer le moule. Pour cette dernière opération - l'explication d'un pro valant mieux qu'un long discours - je vous laisse lire ce billet.
Battre légèrement le blanc d’œuf et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur le fond de tarte. En cuisant il va durcir et isoler le fond de pâte (2ème truc).
Faire précuire 30 minutes. Pour ma part, je ne mets jamais de poids pour faire précuire la pâte, je pique le fond avec une fourchette et si, en cours de cuisson, je vois que la pâte gonfle je lui remets un petit coup de fourchette histoire de la calmer.
Laisser le four en marche à la même température.

Garnir le fond de tarte, terminer la cuisson :
Étaler la confiture d'amandes sur le fond de tarte précuit puis garnir en vrac avec les mirabelles.
Enfourner, toujours à 160°, 40 minutes (3ème truc).
Pendant que la tarte cuit faire diminuer le jus recueilli, il doit être bien sirupeux.
A la sortie du four arroser les fruits avec le sirop.
Quand la tarte est froide parsemer de pistaches hachées.

C'est cette cuisson de pâte à basse température et/mais plus longue qui fait toute la différence.

Vous avez envie de tarte ? Regardez ICI
Celle de Ghislaine - LA  - aux prunes rouges est particulièrement gourmande.

 

 

 

Pizza au poulet et au curry

Pour changer de la traditionnelle pizza à la sauce tomate (très bonne aussi !), voici une pizza savoureuse et généreuse que nous avons beaucoup appréciée. Dès que j'ai vu cette recette sur un magazine "vie pratique gourmand", j'ai été séduite et je n'ai pas été déçue. Vous pouvez faire une pâte "maison" mais également acheter une pâte tout faite. Je fais généralement ma pâte avec une farine à pain à levure incorporée. Ce n'est pas compliqué : il n'y a que de l'eau à ajouter, les proportions sont inscrites sur le paquet (avec éventuellement un filet d'huile d'olive). On peut utiliser une machine à pain ou la faire à la main. Cela prend bien sûr un peu plus de temps mais au final c'est sûrement bien meilleur.

 Ingrédients pour 1 pizza de 33 cm de diamètre :
1 rouleau de pâte à pizza ou une pâte maison (250 g ou un peu plus si vous aimez une pâte plus épaisse)
2 à 3 blancs de poulet selon la taille
2 tomates
2 oignons (j'ai mis un très gros oignon doux)
2 cuillères à soupe de persil finement haché
80 g d'emmental râpé
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde (j'ai mis de la moutarde mi-forte. A vous de choisir et de doser selon votre goût)
1 cuillère à café rase de curry en poudre
huile d'olive
sel et poivre
J'avais un reste de poivron que j'ai coupé finement et ajouté au mélange.

Etalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers et épépinez-les. Laissez égoutter sur du papier absorbant. Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Emincez les blancs de poulet et faites-les revenir également dans la sauteuse, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez votre four à 210°.
Dans un saladier mélangez la moutarde, la crème fraîche, le curry et le persil.
Versez sur la préparation au poulet en fin de cuisson. Remuez bien et retirez du feu. Laissez tiédir.

Disposez les tomates sur la pâte à pizza, étalez la préparation au poulet et parsemez d'emmental.
Enfournez pendant 25 mn et servez chaud.

Avec le reste de pâte j'ai fait deux petits pains...
Les restes de pâte peuvent tout à fait être congelés pour une utilisation ultérieure.

Frapuccino

J'ai trouvé cette recette, que j'ai un peu modifiée, sur un blog espagnol - vous devez savoir maintenant que je me promène souvent sur les blogs transpyrénéens - et depuis je la fais très souvent. Si vous aimez les boissons lactées vous allez adorer. Vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, plus ou moins de café, à vous de faire selon vos goûts. Ne zappez pas le sirop de vanille et, si vous en avez, préférez le sirop de noisette.
Cette boisson est parfaite pour nous réconforter de cet été pourri même si c'est encore ici, dans le sud, que nous avons le meilleur temps. Je pense souvent à ceux qui paient un prix fou une location en bord de mer et qui ne peuvent même pas aller à la plage. Côté positif, ça leur donne l'occasion de visiter l'arrière pays, ils ne perdent pas au change.

Pour 2 grands verres ou 3 moyens :
1/
200g de lait 1/2 écrémé
200g de crème liquide entière ou allégée, pourquoi pas
4 gros glaçons
2 ou 3cc de café lyophilisé ou 2 ristretti (ristretto : café court et corsé)
1cs rase de poudre de cacao ou 2cs de chocolat en poudre
3cs bombées de sucre +/- selon vos goûts
1cs de sirop de vanille ou de sirop de noisette ou amande

2/
100g de crème entière + 1cs de sucre pour la crème fouettée

Mettre le tout dans un mixeur (/1) et mixer 3 minutes à vitesse rapide. Si vous n'avez pas de mixeur faites avec un mixeur plongeant. Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre, fouettez avec un fouet électrique ou à main, il faut juste dans ce cas ne pas mettre les glaçons au départ mais les piler et les mettre à la fin. Vous pouvez aussi mettre le tout dans une bouteille fermée et secouer énergiquement, en cuisine il y a toujours une solution. Une mousse épaisse doit se former en surface. Si vous utilisez du café lyophilisé la boisson sera plus onctueuse
Fouetter la crème avec le sucre (/2) la crème ne doit pas être trop ferme .

Remplir les verres à 3 centimètres du bord et déposer 1cs de crème fouettée.
Boire avec une paille en la faisant remonter tout en aspirant afin de récupérer de la crème fouettée au passage ;)

Boulettes de crevettes

Voici une recette toute simple pour réaliser de délicieuses boulettes de crevettes pour l'apéritif, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, à accompagner d'une sauce de votre choix.

 

Ingrédients pour 15 boulettes environ :
400 g de grosses crevettes (poids crevettes non décortiquées. Je les achète non décortiquées car je trouve qu'elles ont plus de goût)
2 oeufs
2 cuillères à soupe rases de maïzena
quelques brins de ciboulette ou persil (quelques pincées de persillade Ducros)
poivre, éventuellement une ou plusieurs pincées de piment d'espelette ou autre épice (je n'ai pas salé mais à vous de voir)
chapelure
huile pour la friture

Décortiquez les crevettes, ôtez le petit boyau qui se trouve sur le dos des crevettes.
Dans le bol d'un mixer, mettez les crevettes (coupez-les en morceaux préalablement), 1 oeuf, la maïzena. Mixez le tout assez finement. Ciselez les brins de ciboulette ou de persil et ajoutez au mélange. Poivrez, ajoutez éventuellement le piment d'Espelette. Je n'ai pas eu besoin de saler.

Dans une assiette creuse cassez le deuxième oeuf et battez-le à la fourchette. Dans une seconde assiette, versez de la chapelure.
Faites des boulettes (à peu près de la grosseur d'une noix) et trempez-les en les faisant rouler pour bien les enrober dans l'assiette de l'oeuf battu puis ensuite dans la chapelure. Continuez jusqu'à épuisement du mélange de crevettes et placez sur un plat ou une assiette.

Faites chauffez votre huile de friture et lorsqu'elle est bien chaude faites frire les boulettes en une ou plusieurs fois selon la taille de votre récipient. Retirez du bain d'huile lorsqu'elles sont dorées et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Servez-les chaudes ou tièdes avec une mayonnaise ou une sauce.