Brioche à la courge ou au potiron

Vous l'avez remarqué chez nous on adore la courge - enfin pas tout le monde mais presque - mais nous l'aimons essentiellement en version sucrée. Après le pain à la courge je vous propose une brioche à la courge. Vous pouvez la faire en machine à pain ou à l'aide du robot, c'est ce dernier que j'ai choisi.
Dans peu de temps je vous proposerai une liqueur de courge.

500g de farine T45 ou 55
20g de levure fraiche de préférence ou 1 sachet de Briochin je ne fais pas de pub pour cette levure, c'est juste que c'est celle qui donne, à mon goût, les meilleurs résultats dans la catégorie des levures sèches
80g de sucre
80g de beurre à température ambiante
2 œufs
380g de chair de courge tout juste égouttée
3cs de lait en poudre
1cc de jus de citron
1cc de sel

Peler, épépiner et couper la courge en morceaux. La faire cuire 20 minutes dans de l'eau non salée.
Peser 380g de chair de courge égouttée sommairementet la mixer finement. Si vous n'avez pas assez de chair de courge complétez avec l'eau de cuisson jusqu'à 380g.

A la machine à pain : on n'utilisera que le programme pâte.
Mettre la purée de courge froide au fond de la cuve. Ajouter le sel, le jus de citron, le sucre, les œufs légèrement battus et la poudre de lait.
Ajouter la farine et, par dessus, la levure, émiettée si c'est de la fraîche.
Lancer le programme pâte.
Au bip relancer le programme pâte. Ajouter le beurre au nouveau bip.
A la fin du cycle vérifier que la pâte a, au moins, doublé de volume. Si ce n'est pas le cas refermer le couvercle et attendre que la pâte ait fini de lever.

Au robot :
Laisser refroidir la purée de courge.
Battre légèrement les œufs en omelette et les ajouter à la purée de courge ainsi que le sel, le citron, le sucre et le lait en poudre.
Mettre la farine dans le bol avec la levure, émiettée si elle est fraîche.
Faire tourner le robot à la vitesse 1, attendre qu'un puits se forme et y verser la chair de courge. Pétrir 6 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu'à son incorporation complète. La pâte doit se détacher légèrement du bol.

Dans les deux cas, couvrir le bol avec un torchon ou un plastique alimentaire et laisser la pâte lever tranquillement jusqu'à ce qu'elle double de volume. Faire retomber la pâte et mettre le bol, toujours recouvert, au réfrigérateur pendant une dizaine d'heures.

- Pour les levées, impossible de donner un temps précis. Ça peut aller de 45 minutes à 3 heures en fonction de la température de votre pièce, de l'hygrométrie ambiante, de la saison... On ne brusque pas une pâte à pain ou à brioche, on lui laisse vivre sa vie, c'est elle qui décide le temps qu'elle va mettre à lever, pas vous.
- Dans les deux cas la pâte doit être souple, plutôt humide. Elle doit légèrement coller aux doigts.
- On peut la faire lever dans un four à 30/35° mais c'est mieux de la laisser lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Même si la pâte est collante, à la sortie du réfrigérateur elle se travaillera facilement.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné et saupoudrer la surface de farine.
Ne pas retravailler la pâte. L'étaler délicatement avec les doigts pour former un rectangle que l'on roule de façon à obtenir un long cylindre. Découper ce cylindre en huit et déposer les morceaux dans un moule à manqué, beurré très légèrement si il n'est pas souple.
Laisser lever de 30 à 60 minutes. Vu que la pâte n'est pas retravaillée, et si elle a suffisamment levé la première fois, en principe la deuxième levée est assez rapide. Il faut toutefois qu'elle double voire triple de volume.

Un peu avant la fin de la levée préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la surface avec du jaune d’œuf détendu avec un peu d'eau.
Enfourner sur le deuxième gradin.
Comme la pâte est très humide je ne mets pas d'eau dans le four mais vous pouvez le faire.

Laisser cuire 30/40 minutes. Le temps de cuisson dépend du four mais aussi de la dimension du contenant. Au bout de 30 minutes enfoncer une pique en bois qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas continuer la cuisson. Si la brioche colore trop vite la recouvrir avec du papier alu de bonne qualité.

La laisser refroidir sur une grille.

D'autres recettes avec de la courge ou du potiron ? c'est ICI

 

 

 

Commentaires sur Brioche à la courge ou au potiron

elle est superbe cette briche!et quelle belle couleur!bon dimanche!

tu m'en apportes un gros bout à Maraussan que j'y goute ?

Elle est superbe ta brioche!

Elle est magnifique et elle donne envie de s'y coller de suite (lol)
Bisous

C'est complètement bluffant !!! J'adore je testerais certainement
Bon dimanche

Je fais des petits pains avec le potiron , c'est excellent.
Je vais tester ta brioche!

Superbe couleur et belle mie !

Oh Qu'elle belle brioche!
Et sa couleur...Superbe!
Bonne soirée
Brigitte

elle est superbe !

wouahhhh la couleur est superbe !!!

je suis comme certains, je ne suis pas super fan de courge, mais ça dépend lesquelles, et surtout, ça dépend comment elle est préparée, lait de coco, curry et gingembre, et je finis sans problème le plat alors ........... pourquoi pas en brioche !!!

bises et bonne soirée gourmande

virginie

Elle est superbement tentante et avec la récolte de courges que nous avons à écouler cette recette est parfaite !!!

quelle jolie couleur orangée!

Pour moi, c'est bone, mais juste pour moi.... bises

Mmmmmmmmmmmmm, magnifique ta brioche, bien aérée et d'un délice !!
bisous et bonne soirée

Elle est superbe cette brioche, elle a une très jolie couleur.
ça lui donne un gout marquée ou pas ? car j'ai de la courge au congélateur et je l'aurait bien testé cette recette.
Bisous

Cisca, goût marqué ?, pas vraiment, c'est très subtil, un peu doucereux. Chez moi, même ceux qui n'aiment pas la courge en mangent.

Superbe, bravo ! Je vais noter ta recette !
Bises

Une très belle brioche bien aérée bien gonflée et une très belle couleur. C'est toujours utile de rappeler le B.A.-BA des pâtes levées parce qu'avant les MAP c'était un vrai boulot de faire de la boulange. Par contre pour la courge, je passerai mon chemin, j'aime pas... quoi que il faut parfois se montrer aventurier culinaire!
Merci pour ton/votre com sur mon blog au sujet de la paella de Valence, je pense à peu près comme toi/vous et moi, mon "riz à l'espagnole" dans une paella je le fais avec du riz AOC de Pals, du détroit du Ter sur la Costa Brava Les chefs espagnols prennent la grosse tête en ce moment!
Besooooooooos

Une très belle brioche bien aérée bien gonflée et une très belle couleur. C'est toujours utile de rappeler le B.A.-BA des pâtes levées parce qu'avant les MAP c'était un vrai boulot de faire de la boulange. Par contre pour la courge, je passerai mon chemin, j'aime pas... quoi que il faut parfois se montrer aventurier culinaire!
Merci pour ton/votre com sur mon blog au sujet de la paella de Valence, je pense à peu près comme toi/vous et moi, mon "riz à l'espagnole" dans une paella je le fais avec du riz AOC de Pals, du détroit du Ter sur la Costa Brava Les chefs espagnols prennent la grosse tête en ce moment!
Besooooooooos

Magnifique, je gouterai avec plaisir il a une nsi belle couleur et une belle texture.
perso j'"adore le gateau sucré au potimarron.
bises

Elle est superbe ta brioche, bien gonflée et d'une très belle couleur orange

bonjour!!
cette brioche est un véritable pousse au crime!!
je vous signale que j'ai fait des emprunts à votre recette de chutney de tomates vertes , et mis le lien de votre site sur mon blog, "Petites histoires sans importance" Merci beaucoup!
Bonne continuation en cuisine!
Croukougnouche

Cette brioche est magnifique, dorée à souhait, avec une mie filante irrésistible, une merveille ! Et c'est encore mieux avec cette couleur ensoleillée si insolite.

Oh elle est bien belle cette brioche je vais regarder la recette car ça me paraît bien bon
Bonne soirée bisous

Hum cette brioche est juste parfaite! Je l'a garde sous le coude pour un matin brioché ^^

Elle est superbe, j'aimerais trouver un moyen de l'adapter pour le levain!

Beah, je ne peux pas t'aider. Mon Hercule est au congélateur depuis un moment. Il doit être dans un piteux état le pauvre. J'aimerais pourtant bien m'y remettre au levain.

très belle brioche
valou

Bonjour,
Je découvre votre blog et je dois avouer que je suis fan! En plus de délicieuses recettes, les photos sont superbes... et ça j'y suis trés sensible!
Je viens de tester cette brioche à la courge, fan de cucurbitacée que je suis, je ne pouvais pas y couper!
C'est un délice!
Merci vraiment de partager avec nous ces petits plaisirs de tous les jours,
Belle journée,
Audrey

super cette brioche à la courge c'est original et ne demande qu'à ce que je teste

Une autre merveille que tu nous proposes ! Cette brioche est tout simplement sublime !

Superbe réalisation! Le jardin nous en a donné beauoup cette année alors j essaye d innover et là je n' ai jamais essayé!merci!

Nom ou pseudo :

Adresse email :

Site Web (URL) :

Titre du commentaire :

Commentaire :

Recevoir une notification de réponse à mon commentaire

Se souvenir de mes informations personnelles