Pain (d'épices) berlinois

Il s'agit en fait d'un pain d'épices (on peut aussi écrire "pain d'épice") venu d'outre-Rhin. J'ai été agréablement surprise car au départ je n'étais pas forcément convaincue du résultat futur. Les différents arômes commencent par embaumer la maison lorsqu'il cuit et enchantent ensuite le palais quand on le déguste.

50g de chocolat noir
2 œufs
200g de sucre que l'on doit pouvoir remplacer par du miel mais assez neutre en goût, d’acacia par exemple.
20g de sucre vanillé maison
1cc généreuse d'épices pour pain d'épices*
70g de gelée de pommes
125g de farine avec levure incorporée
125g de farine
ou 250g de farine + 1/2 sachet de poudre levante
40g d'écorce de citron ou d'orange confite, finement hachée
70g d'amandes émondées**
50g de sucre glace

* si vous n'en avez pas vous trouverez très facilement la composition sur le net. J'achète mon mélange pour pain d'épices chez Pinto à Montpellier.
** j'ai mis à la place des amandes effilées dont j'ai un stock important à écouler.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie ou, comme moi, dans une casserole à fond épais, sur induction réglée au plus bas.
Préchauffer le four à 200° ou à 180°chaleur tournante.
Fouetter les œufs avec les sucres et les épices.
Incorporer la gelée de pommes et le chocolat fondu. Continuer à fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure éventuellement. Mélanger.
Ajouter enfin l'écorce de citron confite ou d'orange et les amandes.
Mélanger une dernière fois - la masse obtenue est assez dense - et verser dans un plat carré ou rectangulaire huilé, le mien fait 22x28. L'épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres.
Faire cuire 20 minutes.
Délayer le sucre glace avec un tout petit peu d'eau chaude de manière à obtenir une pâte pas trop épaisse, en badigeonner la surface du pain refroidi. Laisser sécher.
Couper le gâteau en petits cubes.

J'ai particulièrement apprécié avec un expresso un peu serré sans sucre, l’amertume du café faisant ressortir les différents arômes.

Il est bien meilleur le lendemain. Il suffit de le conserver dans une boite en fer.

 

Source : "Vivre à table", nov.-déc. 2011

D'autres pains d'épices ICI et ICI

Vous devez vous demander pourquoi depuis quelques temps je suis la seule à poster. Et bien tout simplement parce que Ghislaine s'est lancée - avec talent - dans une nouvelle activité à laquelle elle doit consacrer pas mal de temps. Ne vous inquiétez pas elle ne m'abandonne pas. Elle a juste plus important à faire en ce moment. D'ailleurs je vous conseille d'aller lui rendre visite.

 

Commentaires sur Pain (d'épices) berlinois

une délicieuse gourmandise, elle m'a fait pensé au leckerli mais la recette diffère quand même.
je te chippe un ti morceau.
bonnes vente à ghislaine
bisous

J'en ai l'odeur, jusqu'ici (lol). J'adore !
Bisous

Quelle belle gourmandise! je suis tentée par un essai "sans" Bises

ça me tente beaucoup, je note!!!

Ultra gourmand ce p'tit pain!! ^^

je m'attendais à un vrai pain mais pas du tout , c'est encore mieux.

Miam miam, j'adore le pain d'épice, ça donne envie

j'aime beaucoup les épices et j'ai fais 2 pains d'épices cette semaine c'est trop trop bon !!!
je n'en fais qu'à cette période car j'adore ca en période de noël !!!

bisous et bonne journée à toi

virginie

Encore une petite recette que je vais certainement essayer.....je te tiens au courant comme d'hab' !!!

Je viens d'aller voir la boutique de Ghislaine....de grandes envies se dessinent, vite ma CB !!!!

Allons y... quelques grammes en plus sur la bascule....Bises

Il ne ressemble pas au pain d'épices traditionnel mais qu'est-ce qu'il semble bon!
On voit bien les écorces par-ci par-là et la croûte de sucre lui donne un bel aspect final!
Bravo.
Je t'en prends un morceau avec mon p'tit kawa
Bon dimanche
Brigitte

Miam, ça a l'air bien bon tout ça...

Ca m'a l'air bien bon !!
tout ce qu'il y a dedans me plait beaucoup, mais chez moi ils aiment pas trop le pain d'épices.
bon dimanche
bisous

Idéal pour le goûter avec un thé !!

Bon, je viens de le goûter et je confirme : c'est très bon, cela n'a pas un goût trop prononcé de pain d'épices pour ceux qui n'aiment pas trop, et ça se laisse mangé très facilement...

c'est bien beau, et ça doit être super avec un café

humm, ça a l'air trop bon!et cette petite croûte avec le sucre glace...de la gourmandise en plus!bonne semaine!

Ces petits pains m'ont l'air à tomber!!!!

Il doit être délicieux ce pain d'épices berlinois, je n'aime pas le pain d'épices du commerce, mais j'en avais fait un pour les fêtes pour finir le lendemain le foie gras et il était drôlement bon, mais le tien c'est une vraie friandise et avec tes photos je salive

je sais c'est pas beau....l'envie

Biz

Superbe!
Bises

A chaque fois que je me promène sur votre blog j'ai une folle envie de tout dévorer... J'adore !
Un énorme bisou

Bonjour Nadine Merci pour ton message et passage sur mon blog. Je note tes belles recettes de pain d'épices (suis en mode préparation et essais) Je suis en admiration devant votre espace à toutes les deux Belles recettes, belle présentation, jolies photos Merci pour ces beaux échanges Bisous
Jaclyne

Un pain d'épices avec du chocolat ? Cette idée originale est plutôt séduisante, surtout avec ces photos qui montrent une texture divinement moelleuse. J'aime aussi beaucoup cette jolie tasse, si charmante avec sa cuillère assortie.

Et bonne chance à Ghislaine pour qu'elle rencontre le même succès dans cette nouvelle activité qu'elle montre de talent en cuisine !

Superbe !
Bises

Il a l'air excellent! C'est très différent d'un pain d'épices classique?

On va donc essayer aussi. C'est vrai que ta recette est étonnante, mêlant chocolat et jus de pommes, mais le résultat est visuellement parfait et si tu nous dis que le goût va avec ... je veux bien te croire !
Bisous
Hélène

moi aussi j'en ai fais récement du pain d'épices j'adore ça!!

Miss Bretzel,
En texture ça ressemble plus aux nonnettes du commerce. Quand j'étais gamine ma mère achetait des gâteaux qui ressemblaient beaucoup à ça. Ils avaient une forme de parallélépipède rectangle (comme les napolitains) au milieu il y avait de la gelée d'oranges et le dessus était glacé.
Ça ne suinte pas le miel comme le pain d'épices classique puisqu'il n'y en a pas.

Merci pour cette recette.
http://spe.culinaires.free.fr/

Je vois le genre : on en prend un et on ne peut plus s'arrêter...

Il a l'air terriblement bon!

miammm j'adore le crumble =D ton gâteau est super appétissant oO

mince xD j'ai oublié de dire le crumble au épices de pain d'épice donc ton gâteau doit être trop bon =D

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