Pain (d'épices) berlinois
Il s'agit en fait d'un pain d'épices (on peut aussi écrire "pain d'épice") venu d'outre-Rhin. J'ai été agréablement surprise car au départ je n'étais pas forcément convaincue du résultat futur. Les différents arômes commencent par embaumer la maison lorsqu'il cuit et enchantent ensuite le palais quand on le déguste.
50g de chocolat noir
2 œufs
200g de sucre que l'on doit pouvoir remplacer par du miel mais assez neutre en goût, d’acacia par exemple.
20g de sucre vanillé maison
1cc généreuse d'épices pour pain d'épices*
70g de gelée de pommes
125g de farine avec levure incorporée
125g de farine
ou 250g de farine + 1/2 sachet de poudre levante
40g d'écorce de citron ou d'orange confite, finement hachée
70g d'amandes émondées**
50g de sucre glace
* si vous n'en avez pas vous trouverez très facilement la composition sur le net. J'achète mon mélange pour pain d'épices chez Pinto à Montpellier.
** j'ai mis à la place des amandes effilées dont j'ai un stock important à écouler.
Faire fondre le chocolat au bain-Marie ou, comme moi, dans une casserole à fond épais, sur induction réglée au plus bas.
Préchauffer le four à 200° ou à 180°chaleur tournante.
Fouetter les œufs avec les sucres et les épices.
Incorporer la gelée de pommes et le chocolat fondu. Continuer à fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure éventuellement. Mélanger.
Ajouter enfin l'écorce de citron confite ou d'orange et les amandes.
Mélanger une dernière fois - la masse obtenue est assez dense - et verser dans un plat carré ou rectangulaire huilé, le mien fait 22x28. L'épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres.
Faire cuire 20 minutes.
Délayer le sucre glace avec un tout petit peu d'eau chaude de manière à obtenir une pâte pas trop épaisse, en badigeonner la surface du pain refroidi. Laisser sécher.
Couper le gâteau en petits cubes.
J'ai particulièrement apprécié avec un expresso un peu serré sans sucre, l’amertume du café faisant ressortir les différents arômes.
Il est bien meilleur le lendemain. Il suffit de le conserver dans une boite en fer.
Source : "Vivre à table", nov.-déc. 2011
D'autres pains d'épices ICI et ICI
Vous devez vous demander pourquoi depuis quelques temps je suis la seule à poster. Et bien tout simplement parce que Ghislaine s'est lancée - avec talent - dans une nouvelle activité à laquelle elle doit consacrer pas mal de temps. Ne vous inquiétez pas elle ne m'abandonne pas. Elle a juste plus important à faire en ce moment. D'ailleurs je vous conseille d'aller lui rendre visite.
Crèmes aux oeufs sur lit de pommes
Il m'arrive d'acheter dans la grande surface où je fais mes courses des "crèmes sur lit de pommes" qui, je dois l'avouer, sont très bonnes. J'ai essayé de les plagier et je dois dire que le résultat n'est pas si mal. Je ne suis pas certaine - comme souvent avec le fait maison - que financièrement ça vaille le coup mais gustativement il n'y a aucun doute.
Pour une fois nous allons faire un dessert sans balance, à l'ancienne :)
Pour la compotée de pommes :
2 pommes
3 cs de sucre
4 spéculoos
1 verre d'eau
Pour la crème :
2 verres (250ml) de crème liquide entière ou pas*
2 verres (250 ml) de lait entier ou pas*
+/- 4 cs de sucre
2 œufs entiers
* avec du lait et/ou de la crème légère les crèmes seront moins fermes.
Compotée de pommes :
Commencer par ressortir notre outil magique si vous l'avez, celui-là.
Une fois le trognon ôté, les pommes pelées et tranchées, recouper pour obtenir de tout petits dés.
Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et le sucre. L'eau doit affleurer la surface des pommes. Bien sûr l'outil, même si il est magique, n'est pas indispensable.
Faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais pas en purée, il doit rester un peu de jus au fond de la casserole. Ajouter les spéculoos en miettes et continuer la cuisson deux minutes. Laisser refroidir.
La crème :
Faire chauffer le lait et la crème.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème, mélanger sans fouetter. Si vous faites cette opération au mixeur laisser ensuite reposer pour qu'il n'y ait plus de mousse à la surface.
Préchauffer le four à 120°
Mettre les ramequins sur une plaque perforée et tapisser le fond avec une grosse cuillère à soupe de pommes aux spéculoos, compléter avec la crème. Il faut verser la crème tout doucement pour que les pommes ne remontent pas à la surface.
Faire cuire environ 1 heure. C'est cuit quand la crème boursoufle légèrement à la surface.
> La dernière fois que je les ai faites j'ai voulu utiliser des pots à yaourts et ce n'était pas une bonne idée du tout, les crèmes ont mis un temps fou à cuire. Il faut utiliser des ramequins pas très hauts.
> Ce sont des crèmes, pas des flans, elles ne se démoulent pas.
C'est la saison des pommes. Si vous voulez d'autres recettes allez voir ICI
